Il miglior pollo alla parmigiana

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 18 porzioni
Calorie 310, grasso totale 16 G., grassi saturi 4 G., proteine 15 G., carboidrati 27 G., fibra 3 G., colesterolo 42 mg, sodio 422 mg, zucchero 4 G.

Il pollo alla parmigiana richiede una buona quantità di parmigiano! Ecco perché viene aggiunto non solo come condimento per le cotolette, ma anche all'impasto della panatura, conferendo ai petti di pollo ancora più sapore e croccantezza. Impanate le cotolette di pollo con un semplice pangrattato mescolato con spezie e parmigiano grattugiato finemente e cuocetele in padella. Poi ricopritele con la salsa di pomodoro, cospargetele di formaggio e infornatele finché il formaggio non si sarà sciolto. Questa semplice salsa di pomodoro è veloce da preparare con pomodori in scatola ed è un ottimo accompagnamento sia per il pollo che per gli spaghetti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 grandi petti di pollo disossati e senza pelle (circa 220 g ciascuno)
3/4 di tazza di farina di prima qualità
1 tazza di pangrattato semplice
0,5 tazza di parmigiano grattugiato + altro per servire
0,5 tazze di latte
1 uovo grande
0,5 cucchiai + 1/3 di cucchiaio di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
1 cucchiaino di origano secco
1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
2 lattine da 800 g di pomodori pelati a pezzi
3 rametti di basilico + foglie spezzettate per guarnire
220 gr. mozzarella di latte intero grattugiata
340 g di spaghetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cotolette di pollo, pomodori, mozzarella, formaggio parmigiano, spaghetti, uova, latte, pangrattato, origano, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona una griglia metallica su una teglia da forno con i bordi rialzati. Taglia due fogli di pellicola trasparente, ciascuno lungo 30 cm.
Tagliate i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza per ottenere quattro pezzi più o meno uguali; dovrebbero assomigliare a delle grosse strisce di pollo. Adagiate un foglio di pellicola trasparente su un tagliere pulito. Mettete il pezzo di pollo al centro della pellicola e copritelo con un altro foglio di pellicola trasparente.

Batti il pollo con il lato piatto di un batticarne, partendo dal centro e procedendo verso i bordi, fino a ottenere una fettina di 0,5 cm di spessore. Trasferiscila su una griglia. Ripeti l'operazione con il pollo rimanente, battendo un pezzo alla volta. Condisci le fettine generosamente con sale e pepe nero.
Versate la farina in una teglia e infarinate un pollo alla volta, girandolo per ricoprirlo completamente. Eliminate la farina in eccesso e riponete il pollo sulla griglia. Ripetete l'operazione con il pollo rimanente.
In una ciotola media, unire pangrattato, 1/4 di tazza di parmigiano, 0,5 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero per distribuire uniformemente gli ingredienti. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo e il latte. Immergere la costoletta nel composto di latte, lasciando sgocciolare l'eccesso. Quindi ricoprirla completamente, premendo con decisione, con il pangrattato condito. Scuotere delicatamente per eliminare l'eccesso e rimettere la costoletta sulla griglia.
Conservare in frigorifero, scoperto, per almeno 30 minuti e fino a 12 ore.
Nel frattempo, preparate la salsa. Scaldate 80 ml di olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, l'origano e il peperoncino in fiocchi e cuocete fino a quando non saranno profumati ma non dorati, circa 1 minuto. Aggiungete i pomodori, il basilico e 1 cucchiaino di sale.
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, finché i pomodori non saranno molto morbidi e il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 30 minuti. Schiacciare i pomodori con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea quasi liscia; va bene se rimangono dei pezzetti. Salare a piacere.
In una padella capiente, scaldate il restante mezzo bicchiere di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete 2 petti di pollo e cuoceteli fino a doratura, circa 1 minuto per lato; il pollo non sarà completamente cotto. Trasferite i petti di pollo su una teglia foderata di carta stagnola, disponendoli in un unico strato e distanziandoli di 7 cm l'uno dall'altro. Ripetete l'operazione con i petti di pollo rimanenti.
Posizionate la griglia del forno direttamente sotto il grill e preriscaldate il forno in modalità grill. Disponete il pollo in un unico strato sulla teglia preparata, distanziandolo di 7 cm. Irrorate ogni cotoletta con 2/3 di tazza di salsa e distribuitela uniformemente per ricoprirla.
Cospargete ogni costoletta con 1 cucchiaio di parmigiano e 1/2 tazza di mozzarella. Grigliate in forno fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e inizierà a dorarsi in alcuni punti, per 2-3 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente a fuoco vivo. Cuocete gli spaghetti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno al dente. Scolate la pasta e trasferitela nella salsa rimasta. Mescolate delicatamente per condire la pasta.
Trasferite gli spaghetti su un piatto da portata e adagiatevi sopra il pollo. Cospargete con altro parmigiano grattugiato e servite guarnito con basilico.