Il miglior pollo tikka masala

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: media
Porzioni: 6-8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 10
Calorie 236, grasso totale 12 G., grassi saturi 6 G., proteine 17 G., carboidrati 15 G., fibra 3 G., colesterolo 89 mg, sodio 629 mg, zucchero 5 G.

Si dice che il pollo tikka masala sia stato creato per la prima volta negli anni '60 da uno chef bengalese a Glasgow, in Scozia. È un piatto piccante a base di pomodoro, insaporito con aglio, zenzero, fieno greco e garam masala. Questa ricetta prevede l'utilizzo di foglie intere di fieno greco essiccate, dal sapore di nocciola e menta. Se non riuscite a trovarle, potete semplicemente sostituirle con foglie di menta essiccate e un pizzico di fieno greco in polvere. Il garam masala è una popolare miscela di spezie indiane che in genere contiene pepe nero e bianco, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, noce moscata, alloro, cumino e coriandolo. È facilmente reperibile nel reparto spezie asiatiche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata e pollo

1 tazza e 1/4 di yogurt intero
1 cucchiaio di zenzero grattugiato finemente
4 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di peperoncino in polvere del Kashmir (vedi nota)
1 cucchiaino garam masala
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
8 cosce di pollo disossate e senza pelle (circa 1 kg)

Salsa

4 cucchiai. ghee (vedi Nota)
1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
2 peperoncini serrano, privati del picciolo e dei semi e tritati
1 cucchiaio di zenzero grattugiato finemente
4 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
2 cucchiaini di foglie intere di fieno greco essiccate (vedi Nota)
2 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir
1 cucchiaino di paprika ungherese
1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi
1/4 di tazza di panna da montare
Foglie di coriandolo tritate e gambi teneri, per servire
Riso Basmati, da servire
Naan, per la presentazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: yogurt, radice di zenzero, peperoncino, garam masala, pepe nero, curcuma, aglio, cosce di pollo, ghee, mandorle, peperoncino serrano, fieno greco, paprica, pomodori, crema, coriandolo, riso basmati, pane naan

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata e pollo:

In una ciotola capiente, mescolate lo yogurt, lo zenzero, il sale, il peperoncino in polvere del Kashmir, il garam masala, il pepe, la curcuma e l'aglio. Aggiungete il pollo alla marinata di yogurt piccante e mescolate fino a ricoprirlo uniformemente. Coprite bene con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 3 ore e fino a 24 ore. L'ideale è lasciarlo marinare tutta la notte.
Salsa:

In una pentola capiente o in una casseruola ampia e dal fondo spesso, sciogliete il ghee a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperoncino serrano, salate con 1 cucchiaino di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno dorate e inizieranno a caramellare, per 8-10 minuti. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e cuocete, mescolando, finché non saranno profumati e lo zenzero non sarà dorato e inizierà ad attaccarsi al fondo della pentola, per 2-3 minuti. Aggiungete le foglie di fieno greco, il garam masala, il peperoncino in polvere del Kashmir e la paprika e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno molto profumati, per circa 1 minuto. Aggiungete i pomodori, schiacciandoli con un cucchiaio, e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà ridotta della metà e i pomodori non saranno molto morbidi, per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare la salsa calda per circa 5 minuti, poi trasferitela in un frullatore, riempiendolo non più di metà. Se il frullatore è piccolo, potrebbe essere necessario frullare in più riprese. Togliete il tappo centrale dal coperchio e posizionatelo sopra il frullatore. Coprite il coperchio con un canovaccio da cucina per evitare schizzi di salsa e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete 60 ml di panna fresca e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa. Trasferite la salsa in una casseruola pulita e portatela a ebollizione. Salate la salsa a piacere.
Nel frattempo, posizionate la griglia del forno direttamente sotto la resistenza e preriscaldate il forno in modalità grill. Rivestite una teglia con bordi con della carta stagnola e posizionatevi sopra la griglia del forno.
Disponete il pollo in un unico strato sulla griglia. Grigliate fino a quando il pollo non inizia a dorarsi in alcuni punti, 3-6 minuti per lato (non sarà cotto completamente). Togliete la teglia dal forno. Quando il pollo si sarà raffreddato a sufficienza per poterlo maneggiare, tagliatelo a pezzi di 2,5 cm di spessore. Aggiungete il pollo alla salsa sobbollente, coprite e cuocete fino a quando non sarà tenero, 8-10 minuti.
Cospargete il pollo e la salsa con il coriandolo. Servite con riso e naan.

Nota

I peperoncini del Kashmir si distinguono per il loro sapore leggermente piccante e il colore rosso brillante. Li potete trovare nei prodotti indiani e asiatici.

Il ghee è un burro chiarificato utilizzato nella cucina indiana. Si può acquistare nei negozi di alimentari asiatici e nei reparti specializzati dei supermercati.

Le foglie di fieno greco hanno un sapore di nocciola e leggermente mentolato. Se non riuscite a trovarle, potete sostituirle con foglie di menta essiccate e un pizzico di fieno greco in polvere.