Tikka masala di tacchino

Voti: 5

Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 679, grasso totale 43 G., grassi saturi 19 G., proteine 58 G., carboidrati 16 G., fibra 5 G., colesterolo 198 mg, sodio 1329 mg, zucchero 7 G.

"Il pollo tikka masala è un piatto tipico britannico della cucina punjabi. La parola tikka significa 'pezzi'", spiega Alton Brown. "Ho deciso di dare a questo piatto internazionale un tocco leggermente americano usando cosce di tacchino al posto del pollo. Perché? Perché si rosolano bene, ma possono cuocere a lungo senza seccarsi. E anche perché si prestano meglio alla brasatura, dato che questo piatto non è altro che uno stufato."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiaini di semi di coriandolo
3 cucchiaini di grani di pepe nero
1,5 cucchiaini di semi di cumino
3/4 cucchiaino di semi di senape marrone
4 spicchi
1 stecca di cannella (10 cm)
7 baccelli di cardamomo verde
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 tazza di yogurt intero naturale (non greco)
1 cucchiaio di sale grosso, diviso
2 cosce di tacchino, disossate e senza pelle
1/4 di tazza di olio di canola, più altro per ungere la griglia
1 cipolla grande, tagliata a dadini
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
4 spicchi d'aglio grattugiati
2 peperoncini rossi freschi, tagliati a fettine sottili
1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola, tagliati a cubetti
1 lattina (400 g) di latte di cocco
2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
Menta fresca e coriandolo da spolverare
Attrezzatura speciale: piastra per grigliare; macchina per popcorn (opzionale)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, latte di cocco, pomodori, radice di zenzero, lime, cardamomo, cannella, garofano, semi di senape, cumino, noce moscata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tostate il coriandolo, i grani di pepe nero, il cumino, i semi di senape marrone, i chiodi di garofano e la stecca di cannella in una padella di ghisa asciutta fino a quando non saranno profumati, circa 3 minuti (vedi Nota). Macinate le spezie tostate insieme ai baccelli di cardamomo, alla noce moscata e al peperoncino in un macina spezie per circa 1 minuto.
Riempite un sacchetto con chiusura ermetica da 4 litri con circa due terzi della miscela di spezie (circa 2 cucchiai e 2,5 cucchiaini), lo yogurt, 1 cucchiaino di sale e le cosce di tacchino. Chiudete il sacchetto, massaggiate per ricoprire completamente le cosce e mettete in frigorifero per 1-3 ore.

Mettete una padella da 30 cm a fuoco medio-alto per 2 minuti. Aggiungete l'olio di colza e, quando inizia a sfrigolare, unite la cipolla e i restanti 2 cucchiaini di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non inizia a dorarsi sui bordi, per circa 8 minuti.
Abbassate la fiamma e aggiungete lo zenzero, l'aglio e il peperoncino. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno uniformemente caramellate, per altri 7-8 minuti. Aggiungete il resto del mix di spezie e i pomodori e cuocete finché non si saranno ammorbiditi, per 15-20 minuti, mescolando ogni 5 minuti. Aggiungete il latte di cocco e il succo di lime. Abbassate la fiamma e coprite.
Tacchino:

Scaldate una griglia a fuoco medio per 5 minuti, poi spennellatela leggermente con olio. Togliete il tacchino dalla busta, cercando di lasciare quanto più yogurt possibile sulla carne, e grigliatelo fino a quando lo yogurt non sarà dorato, circa 5 minuti per lato. Togliete le cosce dal fuoco e lasciatele riposare per 5 minuti prima di affettarle.
Aggiungete i pezzi di tacchino alla salsa e fate sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno teneri, per circa 20 minuti, facendo attenzione a non far bollire la salsa, altrimenti lo yogurt potrebbe cagliare.
Per servire, adagiate il tacchino nella salsa su riso basmati o jasmine e cospargete con menta fresca e coriandolo.

Nota
Le spezie possono anche essere tostate in una macchina per popcorn fino a quando non sprigionano il loro aroma, per circa 30 secondi.