Pollo stufato in salsa cremosa chiamato "Chicken Tikka Masala"

Voti: 3

Come preparare il pollo Tikka Masala - Stufato di pollo cremoso

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Una ricetta dettagliata per il pollame alla griglia, con foto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo e marinata:

450 g di cosce di pollo disossate e senza pelle (bucherellare con una forchetta e tagliare a pezzi grossi)
1 tazza di yogurt naturale, sbattuto fino a ottenere una consistenza liscia
3 cucchiai di pasta di zenzero e aglio (vedi ricetta sotto), oppure 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato e 3 spicchi d'aglio, schiacciati o passati con uno spremiaglio
1 cucchiaino di sale grosso
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
olio per griglia
Riso cotto, pane naan o fette di pane croccante da servire

Salsa:

8 pomodori Roma a cubetti
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di olio d'oliva
3 cucchiai (45 g) di burro
1/3 di tazza di pasta di zenzero e aglio (vedi ricetta sotto), oppure 6 spicchi d'aglio tritati finemente e un pezzo di zenzero di circa 5 cm.
2 peperoncini serrano, schiacciati (se non vi piace troppo piccante, eliminate i semi)
1 cucchiaino di condimento garam masala
2 cucchiaini di paprika
1,5 cucchiaini di sale grosso
1-2 tazze d'acqua
1 cucchiaio di foglie di fieno greco essiccate (facoltativo)
1/2 tazza di panna da montare
Coriandolo fresco tritato per guarnire

Pasta di zenzero e aglio:

1/2 tazza di spicchi d'aglio interi
1/2 tazza di zenzero fresco, pelato e tagliato a fette spesse 1 cm
1/4 cucchiaio di olio di canola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, radice di zenzero, aglio, peperoncino serrano, pomodori prugna, crema di pomodoro, garam masala, paprica, fieno greco, crema, riso, pane naan, yogurt, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la marinata: In una ciotola capiente, unire gli ingredienti della marinata. Aggiungere il pollo e mescolare bene. Lasciare marinare per almeno 30 minuti o per tutta la notte in frigorifero.
Per la salsa: Per iniziare a preparare il curry, scaldate una padella capiente a fuoco medio, aggiungete l'olio d'oliva e poi il burro. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungete la pasta di zenzero e aglio e il peperoncino serrano. Cuocete fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete fino a quando non si sarà scurito, circa 3 minuti. Aggiungete il garam masala e la paprika e cuocete per circa un minuto, fino a quando non sprigioneranno il loro aroma.

Aggiungete i pomodori, il sale e 240 ml di acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando il sugo non si sarà addensato, per circa 20 minuti. Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua, a seconda della quantità di liquido rilasciata dai pomodori.

Nel frattempo, accendete la griglia. Quando è calda, ungetela leggermente. Adagiate il pollo sulla griglia, eliminando la marinata in eccesso. Grigliate fino a quando non si saranno formate le striature, circa 2 minuti per lato. (Non preoccupatevi se il pollo è ancora un po' crudo; finirà di cuocere nella salsa.)
Trasferite la salsa in un frullatore o robot da cucina, oppure usate un frullatore a immersione. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Versate la salsa di nuovo nella pentola e portate nuovamente a ebollizione. Aggiungete i pezzi di pollo tikka fritto e le foglie di fieno greco (se le usate). Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 10 minuti. Aggiungete la panna e mescolate. Cospargete con coriandolo fresco tritato e servite con riso, naan o pane croccante!

Pasta di zenzero e aglio: Mettete l'aglio, lo zenzero e l'olio di colza in un piccolo robot da cucina. Frullate fino a ottenere una pasta semi-omogenea. Dovrebbero esserci ancora dei piccoli pezzetti, ma nel complesso dovrebbe assomigliare a una pasta.

Conservate la pasta che non utilizzate in un piccolo barattolo di vetro. Si manterrà in frigorifero per 2-3 settimane. È un ingrediente delizioso per marinate, sughi per la pasta, piatti saltati in padella e salse, e può essere utilizzata anche nelle ricette con la pentola a cottura lenta. Noi ne teniamo sempre un barattolo in frigorifero.