Il naan è una focaccia fritta indiana.
Voti: 12
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 6 focacce
Complessità: facilmente
Quantità: 6 focacce
Se c'è una cosa che sicuramente amerete della cucina indiana, è il naan. Queste focacce del Nord dell'India uniscono il meglio di due mondi: morbide ed elastiche, con macchie nere tostate e una base croccante. Vengono tipicamente cotte in un tandoor, o forno di argilla, dove le temperature possono raggiungere i 480 gradi Celsius! È difficile riprodurle a casa, ma una versione cotta sul fornello è piuttosto simile.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 tazze di farina di frumento, più un po' di più per lavorare l'impasto (vedi nota a piè di pagina*)
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 1/8 cucchiaino di lievito in polvere
- 3 cucchiai di yogurt naturale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di kalonji (semi di nigella o cumino nero) (facoltativo)
- 1 cucchiaino di semi di finocchio (facoltativo)
- Burro fuso per ungere le focacce finite
- Sale marino grosso per spolverare
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina, pane naan, impasto lievitato, fiocchi di sale marino, cumino, semi di finocchio, yogurt
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un bicchiere capiente riempito per 3/4 di tazza con acqua tiepida (circa 38°C), sciogliete il lievito secco con un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti, finché non si forma della schiuma.
Nel frattempo, setacciate la farina, il sale, il cucchiaino di zucchero rimanente e il lievito in una ciotola capiente e profonda.
Quando il lievito inizia a schiumare, aggiungete lo yogurt e l'olio d'oliva nel bicchiere e mescolate. Versate il composto di yogurt sugli ingredienti secchi e aggiungete i semi di nigella e di finocchio (se li usate). - Mescolate delicatamente gli ingredienti con una forchetta. Una volta formato l'impasto, continuate a impastare con le mani. All'inizio potrebbe sembrare che non ci sia abbastanza farina, ma continuate a impastare fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso ed elastico. Smettete di impastare quando diventa liscio. Coprite l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per 2-4 ore.
- Prima di stendere l'impasto, assicuratevi di avere due ciotole sul piano di lavoro: una con altra farina e una con acqua. L'impasto dovrebbe risultare molto morbido e appiccicoso: è normale. Dividete l'impasto in 6 porzioni uguali e passate leggermente ciascuna in una ciotola di farina per evitare che si attacchi.
Formate le palline di impasto. Con un mattarello, stendete ogni pezzo di impasto a forma di goccia, facendo in modo che la pallina sia più stretta in alto che in basso. Dovrebbe essere lunga 20-23 cm, larga 10 cm nel punto più ampio e spessa circa 0,5 cm. Una volta formata la base, potete afferrare un'estremità della pallina e tirarla avanti e indietro. Il peso dell'impasto la allungherà leggermente. Ripetete questo procedimento con l'impasto rimanente. (Se state preparando una versione senza glutine, è meglio modellare l'impasto a mano piuttosto che con il mattarello.) - Scaldate una padella di ghisa capiente a fuoco vivo finché non inizia a fumare. Assicuratevi di avere un coperchio abbastanza grande da contenere la padella e una ciotola di burro fuso.
Immergi le mani in una ciotola d'acqua e prendi una tortilla, lanciandola da una mano all'altra finché non è leggermente umida. Adagiala delicatamente in padella e imposta un timer per un minuto. - Trascorso il tempo necessario, quando vedrete il pane naan iniziare a gonfiarsi, giratelo. Dovrebbe apparire lucido con delle macchie nere: non preoccupatevi, è normale per il pane naan tradizionale! Coprite la padella con un coperchio e cuocete per altri 30-60 secondi.
Togli il naan dalla padella, spennellalo con un po' di burro e cospargilo con un pizzico di sale marino grosso. Adagialo su un piatto foderato con carta assorbente. Ripeti l'operazione con il naan rimanente e servi.
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