Ricette per la panificazione con lievito

Lascia lievitare l'impasto

Queste ricette non sono le più veloci: l'impasto richiede di essere mescolato, spesso impastato a lungo, e poi di aspettare che lieviti. Ciononostante, il pane lievitato è uno dei tipi di prodotti da forno più comuni e apprezzati. Che si tratti di semplici panini, pane bianco o integrale, o torte di frutta, niente è paragonabile al pane appena sfornato. Tra i prodotti da forno lievitati troviamo anche dolci, come i cinnamon rolls, i panini glassati e le babka. Questa raccolta presenta le migliori ricette di pane lievitato: scegli la tua e inizia a infornare!

Panini Parker House

Dalla loro introduzione alla fine del XIX secolo presso il Parker House Hotel di Boston, questi panini omonimi hanno guadagnato popolarità e sono diventati un elemento immancabile sulla tavola. Questi panini morbidi e burrosi vantano una crosta croccante e dorata con albumi e fiocchi di sale grosso, che creano un piacevole contrasto con l'impasto dolce.

Ricetta: Panini Parker House

Pane contadino senza impastare

Questa è la ricetta perfetta per i principianti in cucina. L'impasto è composto da soli cinque ingredienti e si lavora a mano. Dopo la lievitazione, piegatelo un paio di volte per dargli la forma desiderata.

Ricetta: Pane contadino senza impastare

Meraviglioso pane bianco

Il pane bianco al sesamo di Tyler Florence è un classico che vorrete preparare più e più volte. Renderà i pranzi scolastici e i toast della mattina un'esperienza indimenticabile.

Ricetta: Meraviglioso pane bianco

Arrotolare i panini con glassa appiccicosa

Questo dolce è leggermente diverso dai cinnamon rolls. Per preparare i sticky buns, la glassa (che Bobby Flay prepara con miele, mandorle, succo d'arancia e scorza d'arancia) viene versata in una teglia e poi l'impasto viene arrotolato a spirale sopra la glassa. Quando si tolgono i panini dalla teglia, sono ricoperti da uno spesso strato di glassa dolce e appiccicosa.

Ricetta: Arrotolare i panini con glassa appiccicosa

Focacce fatte in casa

Lo sapevate che il pane piatto contiene la stessa quantità di lievito del pane normale? L'impasto viene steso molto sottilmente prima di essere cotto in forno o, come in questa ricetta, alla griglia. Questi pani piatti sono perfetti per i barbecue all'aperto.

Ricetta: Focacce fatte in casa

pretzel dolci

Lo zucchero di canna conferisce ai pretzel una dolcezza delicata, tipica di questo popolare e delizioso dolce. I pretzel dorati e cosparsi di sale si gustano al meglio con la senape in polvere.

Ricetta: pretzel dolci

Come preparare i cinnamon rolls

Una ricetta perfetta per i cinnamon roll prevede la giusta quantità di glassa (che mantiene l'impasto umido) e un impasto che si amalgami alla perfezione. Gail Gand consiglia di stendere un piccolo pezzo di impasto e di tenerlo controluce: se si riesce a vedere la struttura a reticolo (gli strati di glutine), l'impasto è pronto. E la sua glassa a base di zucchero di canna, burro, miele e cannella è proprio quello che ci vuole.

Ricetta: Come preparare i cinnamon rolls

Cornetti

I croissant, dalla consistenza sfogliata e delicata, non sono la ricetta più semplice; richiedono cura e frequenti periodi di riposo in frigorifero. Gail Gand offre istruzioni dettagliate nella sua ricetta per permettervi di preparare croissant proprio come quelli delle pasticcerie parigine.

Ricetta: Cornetti

Pita araba con tasca

Volete sapere il segreto per creare delle bolle d'aria nella pita calda? Ogni disco di pasta che stendete deve essere perfettamente piatto, senza crepe; le crepe impedirebbero alla pita di lievitare correttamente. Una volta lievitata, si sgonfia naturalmente, lasciando una bolla d'aria al centro.

Ricetta: Pita araba con tasca

Pane dolce fatto in casa con uvetta e cannella

Invece dei muffin confezionati che conoscete fin dall'infanzia, provate a preparare la versione fatta in casa di Giada De Laurentiis con uvetta e cannella. Questa ricetta non è particolarmente dolce: il muffin contiene noce moscata e cannella ed è guarnito con uvetta e noci, il che lo rende perfetto per una varietà di creme e condimenti.

Ricetta: Pane dolce fatto in casa con uvetta e cannella

donna matta

La classica torta babka alla cannella e zucchero acquista un sapore più dolce e nocciolato quando si aggiungono nocciole tritate all'impasto e si utilizza la guarnizione per guarnire.

Ricetta: donna matta

Panini veloci

I famosi panini di Kelsey Nixon sono la ricetta di impasto lievitato più veloce (l'intero processo richiede solo 1 ora!); lievitano in soli 20 minuti grazie al triplo della quantità di lievito e cuociono per 25 minuti. Eppure, i panini risultano morbidi ed elastici.

Ricetta: Panini veloci

Il naan è una focaccia fritta indiana.

Questo pane piatto dell'India settentrionale offre un bellissimo contrasto: soffice ed elastico, con bolle scure e bruciacchiate e una base croccante. Viene tipicamente cotto in un tandoor, un forno di argilla che può raggiungere temperature fino a 480 °C (800 °F). Queste condizioni sono difficili da replicare a casa, ma questa ricetta permette di ottenere un pane piatto molto simile.

Ricetta: Il naan è una focaccia fritta indiana.

panini al pretzel

Si tratta di un incrocio tra un panino e un pretzel morbido: il sapore intenso del pane a lievitazione naturale incontra il gusto dolce e salato di un tipico cibo da strada. L'impasto viene ripiegato a spirale, lasciando sulla superficie, dopo la cottura, delle piccole crepe e alveoli dorati che trattengono bene i fiocchi di sale marino grosso.

Ricetta: panini al pretzel

Pane al miele

Il miele rende il pane bianco di Ina Garten ancora più dolce, perfetto per spalmare marmellata, burro e formaggi freschi.

Ricetta: Pane al miele

Pizza con ricotta e pomodori

Questa è una ricetta fantastica per chi si avvicina per la prima volta all'impasto con il lievito. È semplice, ma il risultato è eccezionale: una pizza fatta in casa! La ricetta prevede pomodori freschi tritati, ricotta e basilico, ma i condimenti sono completamente personalizzabili, a seconda dei gusti, della creatività e degli ingredienti disponibili.

Ricetta: Pizza con ricotta e pomodori

Focaccia alle olive

La focaccia di Tyler ha ricevuto valutazioni eccellenti dai lettori di Food Network. L'impasto denso è guarnito con un mix di olive, aglio, cipolle, erbe aromatiche e parmigiano, ispirato alla cucina mediterranea.

Ricetta: Focaccia alle olive

Piccoli panini brioche

Per ottenere panini soffici e leggeri, proprio come quelli di una pasticceria, impastate seguendo attentamente le istruzioni dettagliate di Aina.

Ricetta: Piccoli panini brioche

Ciambelle alla cannella

Le ciambelle quadrate di Gail sono la delizia perfetta da gustare con il caffè del mattino: sono cosparse di zucchero e cannella all'esterno e hanno un pizzico di noce moscata all'interno.

Ricetta: Ciambelle alla cannella

panini di patate dolci

Questi deliziosi panini americani vengono serviti per il Giorno del Ringraziamento e il 4 luglio. Dolci e dalla consistenza piacevole, si sono giustamente guadagnati lo status di dolce classico.

Ricetta: panini di patate dolci

Impasto base per panini dolci

Che tu stia preparando girelle alla cannella, panini glassati o monkey bread, tutto ciò che devi sapere è questa ricetta base per l'impasto. Non ti resta che scegliere la glassa, la crema o la salsa perfetta.

Ricetta: Impasto base per panini dolci

Panini a spirale glassati

Le codette di zucchero sono un tocco speciale per questi panini; sono simili ai cinnamon rolls, ma più sodi e con i bordi più croccanti, che conferiscono un piacevole sapore caramellato.

Ricetta: Panini a spirale glassati

Babà alla cannella

Tyler combina in modo geniale due amatissimi dolci lievitati in un'unica ricetta. Un ripieno di zucchero di canna, cannella, uvetta e noci, nascosto tra strati di pasta, unisce i due dolci. Una glassa di zucchero con scorza d'arancia contribuisce a preservarne la ricchezza e aggiunge una nota distintiva al dessert.

Ricetta: Babà alla cannella

Girelle alla cannella con pancetta, bourbon e nocciole

Hedy Goldsmith eleva i classici cinnamon rolls ricoprendo la glassa di zucchero con un mix di nocciole tostate e pancetta. Questo conferisce al dolce una nota salata e saporita e una profondità di sapore di nocciola.

Ricetta: Girelle alla cannella con pancetta, bourbon e nocciole

Baguette francese fatta in casa

Riempi la tua cucina con il profumo di una pasticceria francese grazie alla semplice ricetta di Kelsey Nixon. Presta molta attenzione al grado di umidità dell'impasto prima di verificarne la cottura.

Ricetta: Baguette francese fatta in casa

Focaccia multicereali con aglio ed erbe aromatiche

La parola "focaccia" deriva dal latino e significa focolare: tradizionalmente, questo pane piatto veniva cotto nella cenere del fuoco. Questa ricetta propone una focaccia salata integrale condita con aglio, timo e rosmarino.

Ricetta: Focaccia multicereali con aglio ed erbe aromatiche

Savarin in sciroppo di vaniglia e cognac

Questo dessert leggero e soffice dimostra che il lievito non è solo per i dolci salati. È una base meravigliosa per qualsiasi tipo di frutta. L'impasto si trasforma in una torta ariosa, imbevuta di sciroppo dolce.

Ricetta: Savarin in sciroppo di vaniglia e cognac