Focaccia multicereali con aglio ed erbe aromatiche

Voti: 1

Tempo: 14 ore e 55 minuti
Complessità: media
Quantità: 2 pagnotte

Il nome "focaccia" deriva dalla parola latina che significa "focolare": tradizionalmente, questo pane piatto veniva cotto nella cenere del camino. Questa versione multicereali della focaccia è un ottimo modo per integrare una varietà di cereali nella propria dieta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto liquido

1 tazza (130 g) di farina integrale
1/2 tazza (90 g) di fiocchi d'avena tagliati a pezzi grossi (avena macinata grossolanamente)
3/4 di tazza d'acqua
Un pizzico di lievito di birra secco attivo

Impasto

2,25 tazze (280 g) di farina 00, più altra se necessario
3/4 di tazza (100 g) di farina integrale
1/2 tazza (50 g) di farina d'avena
1/4 di tazza (30 g) di farina di semi di lino
2,25 cucchiaini di lievito di birra secco attivo (confezione da 7 g)
2 cucchiaini (20 g) di sale fino
1,75 tazze di acqua tiepida (circa 40°C)
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
Spray da cucina

Guarnizione

6 spicchi d'aglio tritati
2 rametti di timo fresco, foglie tritate (circa 2 cucchiaini)
1 rametto di rosmarino fresco tritato (circa 2 cucchiaini)
1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di sale marino grosso
85 g di parmigiano grattugiato grossolanamente
Attrezzatura speciale: 2 teglie da forno: una teglia con bordo, una teglia da forno di 6 mm di spessore o una teglia quadrata in metallo da 23 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina integrale, farina d'avena, farina di prima qualità, farina d'avena, farina di semi di lino, aglio, timo, rosmarino, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per l'impasto. In una ciotola media, unire la farina integrale, i fiocchi d'avena, l'acqua e il lievito. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 12 ore o per tutta la notte.
Per il test. In una ciotola capiente, unire le farine 00, integrale, d'avena e di semi di lino, il lievito e il sale. Formare una fontana al centro e versarvi il lievito, l'acqua e l'olio d'oliva. Con un cucchiaio di legno, incorporare gli ingredienti liquidi alla farina fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti.

Capovolgete l'impasto dalla ciotola su una superficie di lavoro ben infarinata o su un tappetino da forno. Infarinate i palmi delle mani e stendete l'impasto fino a formare un rettangolo di 30 x 20 cm (con il lato lungo rivolto verso di voi). Con una spatola, piegate l'impasto a mo' di busta. (L'impasto è molto umido, quindi questo passaggio potrebbe risultare un po' complicato: piegate semplicemente un bordo dell'impasto sull'altro con rapidi movimenti della spatola. Prima di passare al bordo successivo, eliminate la farina umida dalla superficie dell'impasto). Spruzzate con uno spray da cucina e coprite con un canovaccio. Lasciate riposare per 30 minuti.

Ripiega nuovamente l'impasto a formare un sacchetto e lascialo riposare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220 °C. Dividere l'olio d'oliva tra due teglie e distribuirlo uniformemente. Dividere l'impasto in due parti e disporle in una teglia; capovolgere l'impasto per ungere entrambi i lati, quindi premere uniformemente sul fondo delle teglie. Guarnire con aglio, timo e rosmarino, premendo gli ingredienti nell'impasto con le dita. Cospargere con sale marino e formaggio. (Vedi nota.)

Cuocete in forno per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorate. Togliete le tortine dagli stampi (si staccheranno da sole) e lasciatele raffreddare su una griglia.

Nota:
*A questo punto, l'impasto può essere avvolto ermeticamente e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Toglietelo dal frigorifero circa 2 ore prima della cottura per permettergli di raggiungere la temperatura ambiente.