Girelle alla cannella con pancetta, bourbon e nocciole

Voti: 1

Come preparare i rotoli alla cannella con pancetta, bourbon e nocciole

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 panini grandi

Questi volutshki hanno un ripieno interessante che vi conquisterà con il suo sapore sfaccettato. I volutshki sono fatti con pasta lievitata, stesa e farcita con due tipi di ripieno. Il primo è una crema a base di zucchero, cannella, burro nocciola e panna. Il burro nocciola conferisce ai volutshki un piacevole sapore cremoso e di nocciola. Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero. Il secondo ripieno è un mix di nocciole tostate e pezzetti di pancetta croccante. Le sue note salate e saporite contrastano splendidamente con il sapore dolce e speziato dei volutshki. Dopo la cottura, irrorate i volutshki con una glassa a base di panna, zucchero a velo e bourbon e serviteli subito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

3/4 di tazza di latte intero, riscaldato a 43°C
2 e 1/4 cucchiaini (7 g) di lievito di birra secco attivo
80 g di burro a temperatura ambiente
6 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di olio vegetale di nocciole
2 cucchiaini di pasta di vaniglia o 4 cucchiaini di estratto di vaniglia
4 grandi tuorli d'uovo CO
3 tazze e 1/3 di farina + altra a piacere
1 cucchiaino di sale grosso

Riempimento

1 cucchiaio e 1/4 di nocciole pelate
200 g di pancetta cruda (per preparare 3/4 di tazza di pancetta croccante fritta a pezzetti)
80 g di burro
1 tazza e 1/4 di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
0,5 tazze di panna fresca, divisa
1 uovo, leggermente sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua
0,5 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaino di pasta di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 cucchiai di bourbon
1 cucchiaino di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, lievito, burro, zucchero, pasta alla vaniglia, estratto di vaniglia, uova, farina di prima qualità, nocciole, Bacon, zucchero di canna, cannella, crema, zucchero a velo, bourbon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Girelle alla cannella con pancetta, bourbon e nocciole

Impasto. Versate il latte tiepido in una piccola ciotola. Cospargete con il lievito e lasciate riposare per 5 minuti. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate l'olio vegetale e la vaniglia. Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Sbattete ad alta velocità per 2-3 minuti, poi riducete la velocità e aggiungete la farina e il sale. Incorporate delicatamente il composto di latte e lievito. Sostituite la frusta con il gancio per impastare e impastate fino a ottenere un impasto morbido. Trasferitelo su una superficie di lavoro infarinata e continuate a impastare a mano per 2-3 minuti. L'impasto dovrà risultare morbido e liscio. Mettetelo in una ciotola unta con olio vegetale o burro. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2-2,5 ore a temperatura ambiente, fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Riempimento. Preriscaldate il forno a 175 °C. Distribuite le nocciole su una teglia da forno e cuocetele, mescolando frequentemente, finché non saranno dorate e profumate, per circa 20 minuti. Lasciatele raffreddare completamente. Trasferitele in un robot da cucina e frullatele a intermittenza fino a ottenere una polvere finissima; fate attenzione a non frullarle eccessivamente, altrimenti si trasformeranno in una pasta oleosa. Io di solito aggiungo un cucchiaio di zucchero a velo durante la frullatura.

Tagliate la pancetta a pezzetti di circa 6 mm. Rosolatela in una padella dal fondo spesso a fuoco medio fino a renderla croccante ma non bruciata. Scolate il grasso (oppure mettetelo da parte per un'altra ricetta). Tritate finemente la pancetta in un robot da cucina. In alternativa, potete tritare la pancetta cruda in un robot da cucina e poi rosolarla in padella, mescolando continuamente, fino a renderla croccante. (Fate attenzione, perché la pancetta tritata finemente schizzerà di più in padella rispetto a quella a pezzi più grandi; io uso sempre un paraschizzi). Fate raffreddare i pezzetti di pancetta su carta assorbente. Mescolate la pancetta raffreddata con le nocciole tritate.

Tagliate il burro a pezzi uguali. Metteteli in una casseruola di colore chiaro (è importante poter vedere il fondo della pentola per valutare il colore del burro mentre si scalda) e ponetela a fuoco medio. Fate sciogliere il burro, mescolando continuamente. Inizierà a bollire e a formare schiuma; continuate a mescolare. Man mano che la schiuma si dissolve, il burro inizierà a scurirsi. Non appena vedete il burro imbrunire, trasferitelo immediatamente in una ciotola resistente al calore per evitare che si bruci. Per preparare la crema spalmabile, unite lo zucchero di canna e la cannella in una ciotola. In un pentolino, scaldate 60 ml di panna fresca e il burro fuso. Portate il composto a ebollizione e versatelo immediatamente sul composto di zucchero e cannella, mescolando per sciogliere lo zucchero. Lasciate raffreddare completamente.
In una piccola ciotola, preparate la glassa.unire la restante 1/4 di tazza di panna fresca, lo zucchero a velo, la vaniglia, il bourbon e il sale. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

Una volta che l'impasto è lievitato, imburrate due stampi per muffin o cupcake da 6 tazze. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Stendetelo con un mattarello fino a ottenere una sfoglia di 45 x 50 cm, spessa 2,5 cm. Distribuite il ripieno sulla superficie dell'impasto, lasciando un bordo di 2,5 cm sui lati per sigillare. Spennellate il bordo con l'uovo sbattuto. Mettete da parte circa 180 ml del composto di pancetta e nocciole per la guarnizione. Cospargete il ripieno rimanente sopra quello già presente e premete per farlo aderire. Arrotolate l'impasto strettamente, premendo sulle zone spennellate con l'uovo per sigillare.

Tagliate il rotolo in 12 pezzi, ciascuno di poco più di 4 cm di larghezza. Date ai panini una forma rotonda (dopo il taglio, un lato risulterà appiattito).

Adagiate con cura i panini nelle teglie imburrate. Spennellate leggermente la superficie con l'uovo sbattuto e cospargeteli con il restante composto di pancetta e nocciole (circa 1 cucchiaio per panino).

Coprite i panini con pellicola trasparente e lasciateli lievitare per circa un'ora, finché non raddoppiano di volume.
Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Io metto le teglie su una placca da forno perché il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Cuocete i panini per 12 minuti. Ruotate le teglie e continuate la cottura finché non saranno dorati e ben cotti (un termometro digitale inserito al centro di un panino dovrebbe indicare 85 °C (185 °F)), circa altri 12 minuti. Togliete le teglie dal forno e lasciate raffreddare per circa 10 minuti, poi capovolgete i panini su una griglia e lasciateli raffreddare completamente. Versate generosamente la glassa sui panini. Gustateli subito o usateli per preparare un budino di pane.