donna matta
Complessità: difficile
Porzioni: 8-10
Una torta lievitata con un ripieno di cannella, zucchero e nocciole tostate, ricoperta da una glassa appiccicosa e cosparsa di nocciole tritate. L'impasto per il babà (o babka) alle noci si prepara con un lievito madre. Questo aiuta i dolci a lievitare meglio e a diventare più gustosi. Prima della cottura, l'impasto lievita due volte, poi lievita di nuovo dopo essere stato modellato. L'impasto steso viene cosparso con il ripieno, arrotolato e cotto in una tortiera con un foro al centro. Questa forma permette all'impasto di cuocere in modo uniforme e la torta risulterà bella e festosa. Glassate il babà finito con burro, miele e liquore alle noci e cospargetelo di noci tritate.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto
- 0,5 tazze di farina
- 1 bustina di lievito (2,5 cucchiaini)
- 0,5 tazze di latte
Impasto
- 2,5-3 tazze di farina
- 1 uovo
- 3 tuorli d'uovo
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di zucchero
- 110 g di burro fuso
Riempimento
- 2 cucchiai di burro fuso
- 1/4 di tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaio di nocciole tostate e tritate
Smalto
- 1/4 di tazza di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/4 di tazza di miele
- 1/4 di tazza di liquore alle noci
- 0,5 cucchiai di nocciole tostate e tritate
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparate l'impasto mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciandolo riposare per mezz'ora.
- Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, versare il lievito madre, la farina, l'uovo, i tuorli, il sale e lo zucchero. Aggiungere altra farina se necessario per ottenere un impasto liscio. Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Sgonfiare l'impasto e lasciarlo lievitare nuovamente (coperto).
- Sgonfiate l'impasto e dategli una forma approssimativa di triangolo di circa 45 cm di diametro e 1 cm di spessore. Spennellatelo con burro fuso. Mescolate lo zucchero, la cannella e le nocciole. Cospargete il composto sull'impasto. Arrotolate l'impasto e mettetelo in una tortiera imburrata con un buco al centro. Lasciate lievitare fino a quando non raddoppia di volume.
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
Cuocete in forno per 40 minuti. Lasciate raffreddare, poi togliete dalla teglia. Scaldate insieme il burro, lo zucchero, il miele e il liquore. Spennellate la superficie del babà con il burro e cospargete con le noci.
Autore della ricetta - Wayne Harley Brachman è un pasticcere e scrittore di libri di cucina.
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