Cupcake alla torta di pesche

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Questi deliziosi cupcake racchiudono tutti i sapori e le consistenze di una torta di pesche estiva. Fette di pesca vengono cotte all'interno di un cupcake fragrante e umido, guarnito con panna acida leggera e una croccante granella di noci pecan. La granella di noci pecan può essere raddoppiata per essere utilizzata in altri dolci. Utilizzando pesche congelate, potrete gustare questo sapore estivo tutto l'anno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

Spray da cucina con farina per ungere gli stampi
0,5 cucchiai di metà di noci pecan
1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
3/4 cucchiaino di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale fino
2/3 di tazza di zucchero semolato
110 g di burro a temperatura ambiente
2 uova grandi
0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata + 1 cucchiaio di succo di limone (ricavato da circa mezzo limone)
1/3 di tazza di panna acida
24 spicchi di pesca surgelati, scongelati e asciugati tamponandoli.
1/4 di tazza di marmellata di pesche

Briciole di noci

1/3 di tazza di farina
1/3 cucchiaio di noci pecan tritate
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
4 cucchiai di burro fuso

Crema

1 tazza di panna da montare
1/4 di tazza di panna acida
1 cucchiaio di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, scorza di limone, panna acida, marmellata di pesche, noci pecan

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Foderate uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta e spruzzatelo leggermente con dello spray da cucina.
Cupcakes:

Distribuite le noci pecan su una teglia e tostatele fino a doratura, per 8-10 minuti. Lasciatele raffreddare, poi frullatele in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Aggiungete la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale e mescolate. Mettete da parte.

In una planetaria (o in una ciotola capiente se si usa uno sbattitore elettrico), unire lo zucchero semolato e il burro. Montare con la frusta piatta a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Se necessario, raschiare i lati della ciotola. Incorporare la scorza di limone. Ridurre la velocità del mixer al minimo e aggiungere alternativamente la farina e la panna acida, iniziando e terminando con la farina.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra i pirottini per cupcake, riempiendoli per circa due terzi. Guarnite con 2 fettine di pesca. Cuocete in forno fino a quando i bordi non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non uscirà pulito, per 22-24 minuti. Lasciate raffreddare i cupcake su una griglia nella teglia per 10 minuti, quindi estraeteli dalla teglia. Lasciateli raffreddare completamente sulla griglia.
In una piccola ciotola adatta al microonde, unire la marmellata di pesche e il succo di limone e scaldare per qualche secondo fino a quando non è tiepida. Spalmare generosamente la marmellata su ogni cupcake.
Briciole di noci:

In una ciotola, mescolate la farina, le noci pecan, lo zucchero di canna, il burro e il sale. Disponete il composto su una teglia da forno con i bordi rialzati e cuocete in forno fino a doratura, per circa 15 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Lasciate raffreddare completamente, quindi sbriciolate il tutto.
Crema:

In una ciotola, unire la panna fresca, la panna acida e lo zucchero a velo. Montare con la frusta a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda, per circa 4 minuti. Decorare ogni cupcake con la glassa utilizzando una sac à poche e cospargere con le briciole di frutta secca. Servire immediatamente.