Cobbler ai quattro sapori in teglia

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 16 - 18

Cosa hanno in comune il crumble di mele, il cobbler di pesche, lo streusel di frutti di bosco e noci e il cobbler di fragole e rabarbaro? Sono tutti fantastici dessert preparati con frutta di stagione cotta al forno e una crosticina croccante, tutti appartenenti alla famiglia dei cobbler. Se avete a disposizione diversi tipi di frutta e frutti di bosco, non dovrete scegliere quale torta preparare: potrete averne ben quattro su questa teglia! L'effetto sarà spettacolare. Ognuno potrà assaggiarle tutte e quattro o scegliere la propria preferita. Guarnite la vostra porzione con una pallina di gelato alla vaniglia e gustate un meraviglioso dessert estivo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crumble di mele con granola

700 g di mele Granny Smith (circa 3 grandi), sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi di 1 cm.
0,5 tazza + 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
1/4 di tazza di farina di prima qualità
1 cucchiaino e 1/4 di cannella in polvere
1/8 di cucchiaino di sale grosso
3/4 di tazza di granola semplice (senza noci o frutta secca)
2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente

Torta di pesche

600 g di pesche sode e mature (circa 3 grandi), tagliate a fettine sottili
1/3 di tazza di zucchero semolato
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
1/4 di tazza di farina di prima qualità
1 cucchiaino di scorza d'arancia
1/8 di cucchiaino di sale grosso

Streusel con frutti di bosco e noci

450 g di frutti di bosco misti, come mirtilli, lamponi e/o more
1/4 di tazza di amido di mais
1 cucchiaino di scorza di limone + 1 cucchiaio di succo di limone ricavato da 1 limone
0,5 tazza + 1 cucchiaio di zucchero semolato
1/8 di cucchiaino di sale grosso
3/4 di tazza di granola semplice (senza noci o frutta secca)
2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
2 cucchiai di farina di prima qualità
0,5 tazza di noci (un misto di metà e pezzi)

crumble di fragole e rabarbaro

450 g di fragole, private del picciolo e tagliate in quarti
220 g di rabarbaro, tagliato a pezzi di 0,5 cm.
1/3 di tazza di zucchero semolato
1/4 di tazza di amido di mais
1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/8 di cucchiaino di sale grosso

Impasto per crumble

1 tazza di farina di prima qualità + extra per la lavorazione
2 cucchiai di zucchero semolato + altro per guarnire
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale grosso
3/4 di tazza di panna fresca, più altra per ungere la pasta sfoglia
Gelato alla vaniglia, da servire
Attrezzatura speciale: tagliabiscotti rotondo con un diametro di 4 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, mele, pesche, lampone, mirtillo, rabarbaro, streusel, granola, noci, crema, scorza d'arancia, cannella, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crumble di mele con granola:

In una ciotola capiente, mescolate le mele, 1/2 tazza di zucchero di canna, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di cannella e il sale fino a ricoprire completamente le mele. In una ciotolina, unite la granola, il burro, i restanti 2 cucchiai di farina, il restante cucchiaio di zucchero di canna e il restante 1/4 di cucchiaino di cannella. Con il dorso di un cucchiaio, incorporate il burro agli ingredienti secchi fino a distribuirlo uniformemente e ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Mettete da parte il tutto fino al momento di assemblare.
Torta di pesche:

In una ciotola capiente, mescolate le pesche, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la farina, la scorza d'arancia e il sale, fino a quando la frutta non sarà completamente ricoperta di farina e zucchero. Mettete da parte fino al momento di assemblare il dolce.

Streusel con frutti di bosco e noci:

In una ciotola capiente, mescolate i frutti di bosco, l'amido di mais, il succo di limone, la scorza di limone, 1/2 tazza di zucchero e il sale fino a quando i frutti di bosco non saranno completamente ricoperti. Mettete la granola in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e schiacciatela con un mattarello o in una piccola padella fino a ottenere delle briciole fini. Trasferite la granola schiacciata in una ciotolina e aggiungete il burro, la farina e il restante cucchiaio di zucchero. Con il dorso di un cucchiaio, incorporate il burro al composto secco fino a distribuirlo uniformemente e ottenere un impasto simile a sabbia bagnata. Mettete da parte il tutto fino al momento di assemblare.
crumble di fragole e rabarbaro:

In una ciotola capiente, mescolate le fragole, il rabarbaro, lo zucchero semolato, l'amido di mais, lo zucchero di canna chiaro, l'estratto di vaniglia e il sale fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente ricoperti. Mettete da parte fino al momento di assemblare il dolce.

Impasto per crumble:

In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere la panna e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto. Dare all'impasto la forma di una palla e metterla da parte fino al momento di assemblare.
Posiziona una griglia sul ripiano inferiore del forno e preriscalda il forno a 175 °C.
Adagiate una teglia da forno di 32 x 45 x 2,5 cm sul tavolo con il lato lungo rivolto verso di voi. Dividete mentalmente la teglia in quattro sezioni uguali. Lavorando velocemente, versate il ripieno di mele nella sezione più a sinistra della teglia, riempiendola per un quarto. Date una leggera forma al composto per evitare che fuoriesca. Disponete le pesche e il succo che si è formato accanto alle mele. A questo punto, solo metà della teglia dovrebbe essere riempita. Disponete i frutti di bosco e il succo che si è formato accanto alle pesche. Versate il composto di fragole e rabarbaro e il succo che si è formato nello spazio rimanente a destra.
Trasferite l'impasto del cobbler su una superficie di lavoro infarinata e stendetelo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa un quarto delle dimensioni della teglia, all'incirca 30 x 10 cm. Con un tagliabiscotti rotondo da 4 cm di diametro, ricavate 10 cerchi dall'impasto. Rimuovete i cerchi (conservando i ritagli di pasta sul piano di lavoro) e disponeteli sopra le pesche. Adagiate un grosso pezzo di pasta sopra il ripieno di fragole e rabarbaro. Spennellate la pasta esposta con la panna e cospargetela di zucchero. Guarnite le mele con il crumble di granola e le fragole con lo streusel di noci.
Cuocete in forno finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, per circa 1 ora e 15 minuti. Lasciate raffreddare per 30 minuti prima di servire. Il ripieno si addenserà raffreddandosi. Servite con gelato alla vaniglia.