caffè brasiliano

Il Brasile è la patria del caffè prodotto su larga scala, dal più economico al più pregiato, che a sua volta produce alcuni dei migliori espressi al mondo. In Brasile, i chicchi di caffè vengono separati dalla polpa utilizzando quattro metodi diversi. Non è raro che vengano utilizzati tutti in un singolo raccolto. Il caffè brasiliano viene coltivato in zone di bassa quota, il che spiega la sua bassa acidità.

Tradizionalmente in Brasile, i chicchi di caffè vengono essiccati al sole. (lavorazione a secco), spesso ha un sapore dolciastro con alcune sfumature. L'Arabica latinoamericana è solitamente chiamata "bourbon"Le migliori varietà vengono vendute come "Santos 2". Santos è in realtà un mercato del caffè, il porto attraverso il quale vengono effettuate le spedizioni, e il numero "2" indica "alta qualità". Le etichette del caffè in genere riportano le seguenti indicazioni: Brasile - Borbone - Santos o Brasile - Santos.

Quando i chicchi di caffè vengono lavorati con il metodo a umido, il sapore del caffè brasiliano diventa un po' più brillante, i brasiliani chiamano questo caffè "mezzo lavato"Questo metodo è considerato rischioso: se la frutta è soggetta a marciume, i chicchi assorbiranno l'aroma della fermentazione e il caffè ottenuto avrà un sapore aspro e medicinale. Ad esempio, il famigerato caffè Rio è caratterizzato da un intenso aroma di iodio ed è molto popolare nell'Europa orientale e in Medio Oriente.

Alcuni anni fa, il governo brasiliano ha tentato di deregolamentare il settore del caffè, consentendo alle grandi piantagioni di vendere il proprio caffè direttamente sui mercati globali (senza richiedere la certificazione statale). Di conseguenza, caffè come il Santos o il Bourbon Santos sono apparsi sugli scaffali dei negozi direttamente dai produttori, le cosiddette "fazendas". Tra le grandi fazendas che producono caffè di eccellente qualità si annoverano: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, Vereda. Il caffè biologico migliorato viene prodotto dalla fattoria Cachoeira, questo caffè viene venduto con il nome Blu del Brasile.

Il caffè brasiliano di alta qualità viene coltivato in tre regioni, che rappresentano la maggior parte delle vendite:
Mogiana - famosa per il suo terreno rosso intenso e ricco e per i suoi chicchi di caffè dolci e rotondi.
Colline delle miniere di Sal - il cuore del caffè brasiliano.
Altopiano del Cerrado - una nuova area, la più promettente in termini di qualità del caffè, poiché il clima qui è spesso sereno e asciutto, il che contribuisce a un'essiccazione più completa dei frutti del caffè.