Tempo: ore 12.
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Babà al rum e cioccolato - ricetta dettagliata.

Ingredienti:

Impasto lievitato

• 1,5 cucchiaini di lievito secco
• 1/3 di tazza di latte
• 1/4 di tazza di panna acida
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio e 3/4 farina per dolciumi (farina di frumento finemente macinata con basso contenuto proteico (8 - 10%)
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• 4 cucchiai (60 g) di burro a temperatura ambiente

Riempimento

• 1/2 tazza di mandorle pelate
• 1/3 di tazza di zucchero semolato
• 4 cucchiai (60 g) di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo grande
• 2 cucchiai di rum scuro
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente (facoltativo)
• 1/4 cucchiaino di estratto di mandorle
• 170 g di cioccolato, tritato finemente

Streusel

• 6 cucchiai di zucchero
• 1/3 di tazza di farina di grano di prima qualità
• 3 cucchiai (45 g) di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo sbattuto

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

latte, panna acida, uova, farina per dolciumi, estratto di vaniglia, mandorla, rum, estratto di mandorla, scorza d'arancia, cioccolato, farina di prima qualità, streusel

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolare il lievito con 2 cucchiai di acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti, finché non si forma la schiuma.
  
  Aggiungete il latte, la panna acida, il tuorlo d'uovo e mezza tazza di farina. Azionate il mixer a velocità media e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Continuate a mescolare, aggiungete la farina rimanente e impastate fino a formare un impasto umido, per circa 4 minuti.
  
  Aumentate la velocità al massimo, aggiungete l'uovo, lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto denso, per 3-4 minuti. Continuate a mescolare, aggiungendo gradualmente il burro. L'impasto dovrà risultare umido.
Passo 2
• Ungere una ciotola capiente con del burro e trasferirvi l'impasto, coprendolo con pellicola trasparente. Mettere l'impasto in un luogo caldo e lasciarlo lievitare fino a quando non sarà quasi raddoppiato di volume, circa 1 ora e 30 minuti. Quindi sgonfiare l'impasto, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, almeno 3 ore o per tutta la notte.
Passo 3
• Infarinate abbondantemente un foglio di carta da forno. Adagiate l'impasto sul foglio e dategli una forma quadrata, quindi stendetelo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di 27 x 37 cm. Trasferite l'impasto, insieme alla carta da forno, su una teglia e scuotete via la farina in eccesso. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per 1-2 ore.
Passo 4
• Nel frattempo, preparate il ripieno: Tritate le mandorle e lo zucchero in un robot da cucina. Aggiungete il burro, l'uovo, il rum, l'estratto di vaniglia e di mandorla, la cannella e la scorza d'arancia e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e mettete in frigorifero per 1 ora.
Passo 5
• Preparare lo streusel: In una ciotola, schiacciate lo zucchero, la farina e il burro con una forchetta fino a formare dei grumi. Coprite e mettete in frigorifero.
Passo 6
• Imburrate una teglia rettangolare di 22 x 12 cm.
Passo 7
• 
  Distribuite il ripieno di mandorle sull'impasto, lasciando 2,5 cm da ogni bordo, e cospargete con il cioccolato.
Passo 8
• 
  Partendo dal lato corto, aiutandosi con la carta da forno per arrotolare l'impasto in un rotolo compatto, eliminando la farina in eccesso.
  
  
Passo 9
• 
  Pizzica le estremità del rotolo, poi attorciglialo più volte.
Passo 10
• 
  Piega il rotolo a metà in modo che le estremità siano una accanto all'altra.
Passo 11
• 
  Poi ruota di nuovo.
Passo 12
• 
  Adagiate il rotolo in una teglia da forno.
  
  
Passo 13
• Coprite la parte superiore con carta da forno oliata e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
Passo 14
• Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare l'impasto con l'uovo sbattuto e cospargere streuselCuocete il babà al rum in forno fino a doratura, per 60-70 minuti. Potete verificarne la cottura premendo al centro: la superficie dovrebbe tornare elastica. Con un coltello, staccate il babà dal forno e lasciatelo raffreddare per un'ora senza rimuoverlo. Quindi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
  
  Servire il babà al rum con caffè con crema di ciliegie.

Voti: 3