Babà alla cannella

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 1 pagnotta

A differenza del tradizionale babà al rum, questo viene cotto senza aggiunta di alcol né l'utilizzo di uno stampo speciale. L'impasto viene modellato a mano a forma di treccia e adagiato direttamente su una teglia. Il ricco ripieno è composto da una deliziosa miscela di margarina, zucchero di canna, cannella, scorza d'arancia, uvetta e frutta secca tritata. Se lo si desidera, è possibile sostituire la margarina con il burro. Per un babà davvero delizioso e soffice, l'impasto lievitato ha bisogno di tempo per lievitare. Quindi, se lo state preparando per un'occasione speciale, pianificate in anticipo. Guarnite il babà alla cannella con una profumata glassa di zucchero e arancia e gustatene il sapore straordinario.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 bustina (7 g / 2 e 1/4 cucchiaini) di lievito di birra secco attivo
1 tazza di acqua tiepida
0,5 tazze di zucchero
165 g di margarina o burro fuso e raffreddato, più altro per ungere la teglia
2 uova grandi categoria CO
1 cucchiaino di sale
4 tazze di farina + altra per la lavorazione
1 cucchiaio di olio vegetale

Riempimento

0,5 tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
0,5 tazze di uva passa chiara
0,5 tazza di noci tritate
1/4 di tazza di margarina o burro fuso e raffreddato

Smalto

1/4 di tazza d'acqua
2 tazze di zucchero a velo setacciato
Scorza grattugiata finemente di 1 arancia
Proteine di 1 uovo grande, categoria CO

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare la pasta. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, sciogliere il lievito in 60 ml di acqua tiepida. Aggiungere 60 ml di zucchero e lasciare riposare per circa 10 minuti, finché il composto non si sarà schiumato.
Azionate il mixer a bassa velocità e aggiungete l'acqua rimanente, lo zucchero, la margarina fusa, le uova e il sale. Aggiungete 2 tazze di farina e aumentate la velocità del mixer a media; continuate a mescolare. Aggiungete gradualmente la farina rimanente e continuate a mescolare finché l'impasto non si stacca dai bordi della ciotola; risulterà molto morbido.

Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e continuate a impastare con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Ungete l'interno di una ciotola con olio vegetale e adagiatevi l'impasto, girandolo per ungerlo uniformemente. Coprite con un canovaccio o con della pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza, finché l'impasto non raddoppia di volume.
Preparare il ripieno. In una ciotola, unire lo zucchero di canna e la cannella. Aggiungere la scorza d'arancia, l'uvetta, le noci e la margarina fusa. Mescolare tutti gli ingredienti.
Preriscaldare il forno a 160 °C.

Rivestite una teglia con carta da forno e spennellatela con margarina fusa.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto in un grande rettangolo di circa 25 x 45 cm. Spennellate la superficie con margarina fusa e distribuite il ripieno uniformemente su tutta la superficie. Arrotolate l'impasto a formare un lungo cilindro e attorcigliatelo più volte, come se steste strizzando un asciugamano. Adagiate l'impasto su una teglia e arrotolatelo a forma di chiocciola, ripiegando l'estremità libera all'interno. Spennellate la superficie dell'impasto con margarina fusa. Cuocete in forno per 45 minuti o 1 ora, finché il profumo di cannella non si diffonderà in cucina e il babà non sarà dorato. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferite su una gratella.
Preparare la glassa all'arancia. In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per la glassa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Sbattete la glassa per eliminare eventuali grumi. Versatela a filo sulla torta ancora tiepida.