Baba

Voti: 4

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il babà al rum è una fragrante torta lievitata imbevuta di sciroppo alcolico e guarnita con panna montata. Nonostante le sue radici e il suo nome siano slavi, questo dolce è originario della Francia. Preparate un babà al rum secondo la ricetta originale e il suo fascino francese vi conquisterà per sempre. Questa torta fragrante e soffice è farcita con uvetta imbevuta di rum e, dopo l'imbevuta di sciroppo al rum, diventa incredibilmente umida e compatta. Il babà viene cotto in uno stampo speciale con un tubo al centro, che lascia una cavità nella torta. Riempitelo con panna montata e avrete un dolce degno delle occasioni speciali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Donna

1/3 di tazza di uva passa nera
1 cucchiaio di rum scuro
70 g di burro non salato, a temperatura ambiente
0,5 tazze di latte
1 bustina di lievito secco
2 cucchiai di zucchero
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1 e 2/3 tazze di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di sale
Sciroppo al rum, ricetta qui sotto
3/4 di tazza di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di acqua
Panna montata, ricetta qui sotto

Sciroppo di rum

1 tazza di zucchero
2/3 di tazza di rum scuro
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Panna montata

2 tazze di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, impasto lievitato, sciroppo, uova, latte, uva passa, Marmellata di albicocche, rum

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate l'uvetta e il rum. Sciogliete 1 cucchiaio di burro e imburrate l'interno di uno stampo per babà al rum da 16 x 9 cm con un tubo al centro. Imburrate accuratamente tutte le curve dello stampo. Scaldate il latte a 43-46 °C e versatelo nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Aggiungete il lievito e lo zucchero e lasciate riposare per 5 minuti.
Con la planetaria a bassa velocità, aggiungete prima le uova, poi la farina, il sale e i restanti 4 cucchiai di burro. Aumentate la velocità a medio-alta e impastate per 5 minuti. Raschiate l'impasto dai lati della ciotola e dalla frusta piatta e dategli la forma di una palla. Sarà molto morbido. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto per circa 1 ora, fino a quando non raddoppia di volume.

Scolate il rum dall'uvetta. Incorporate l'uvetta all'impasto con una spatola e versatelo nella teglia preparata. Livellate la superficie dell'impasto, coprite la teglia con un canovaccio umido e lasciate lievitare fino a quando l'impasto non raggiunge i bordi della teglia, da 50 minuti a 1 ora.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190°C e preparate lo sciroppo al rum.
Cuocete il babà per circa 30 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciatelo raffreddare per 10 minuti, poi rovesciate il babà al rum fuori dallo stampo e mettetelo su una griglia appoggiata su una teglia. Versate lentamente lo sciroppo al rum sul dolce ancora caldo, lasciandolo assorbire completamente. Il liquido verrà assorbito dal dolce, quindi assicuratevi di utilizzare tutto lo sciroppo.
Scaldate la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua fino a renderla liquida, filtratela con un colino e spalmatela sul babà al rum. Servite con panna montata al centro del dolce e una ciotolina di panna montata a parte.
Sciroppo di rum

In un pentolino, unire lo zucchero e 350 ml di acqua e cuocere a fuoco vivo finché lo zucchero non si sarà sciolto. Versare in un misurino resistente al calore da 1 litro e lasciare raffreddare. Aggiungere il rum e la vaniglia e mescolare.

Panna montata

Montate la panna nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Quando inizia ad addensarsi, aggiungete lo zucchero e la vaniglia e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda. Fate attenzione a non montare eccessivamente la panna, altrimenti otterrete del burro!