Biscotti di pan di zenzero con zabaione e caramello
Complessità: facilmente
Quantità: 20 biscotti doppi
Nel freddo invernale, desideriamo qualcosa di caldo, ed è per questo che molti piatti tradizionali delle feste invernali sono ricchi di aromi di spezie che riscaldano l'anima. Una delle bevande invernali, o più precisamente natalizie, più popolari è l'eggnog. Si tratta di un cocktail a base di latte e uova con rum, brandy o un altro liquore: una sorta di eggnog alcolico. Si ritiene che abbia avuto origine in Inghilterra e la sua storia risale a oltre 300 anni fa. Questo cocktail è anche considerato l'antenato del milkshake, oggi così diffuso. La bevanda è incredibilmente popolare negli Stati Uniti, in Canada e in Europa, ma non tutti apprezzano la presenza di uova crude. Per gli amanti di questa particolare combinazione di sapori e aromi, questi biscotti rappresentano una meravigliosa alternativa. Se non si desidera utilizzare il rum, si può sostituirlo con l'estratto di vaniglia. I biscotti possono essere preparati in anticipo e conservati senza decorazioni in frigorifero, poiché lo zucchero e il caramello si sciolgono con il freddo.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Biscotti di pan di zenzero
- 2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità
- 0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
- 0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata
- 1/4 cucchiaino di pimento macinato
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 220 g di burro ammorbidito
- 0,5 tazze di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Glassa al rum
- 1 tazza di zucchero a velo
- 1 cucchiaio (15 g) di burro ammorbidito
- 2 cucchiai di panna da montare al 33%
- 2 cucchiai di rum scuro
Zuccherini
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 0,5 cucchiaini di noce moscata macinata
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- Scorza di 1 limone
- Scorza di 1 arancia
Caramello
- 0,5 tazze di zucchero semolato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare i biscottiIn una ciotola capiente, setacciate insieme la farina, lo zenzero, la noce moscata, il pimento, la cannella e il sale.
- Mettete il burro e lo zucchero semolato nella ciotola di una planetaria, montate la frusta piatta e sbattete per 5-8 minuti fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Usate una spatola in silicone per raschiare i lati della ciotola fino a quando tutto il burro e lo zucchero non saranno incorporati.
- Incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta e aggiungere la vaniglia. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al burro fino a ottenere un impasto morbido. Avvolgendo l'impasto nella pellicola trasparente, dargli la forma di un cilindro di 5 cm di diametro e 25 cm di lunghezza. Mettere in frigorifero per circa 2 ore per farlo rassodare.
- Preriscaldate il forno a 175°C e rivestite due teglie con carta da forno.
- Preparare i biscottiSrotolate l'impasto e, con un coltello affilato, tagliate ogni salsiccia in cerchi di 6 mm di spessore. Disponete i biscotti sulle teglie preparate, distanziandoli di 2,5 cm. Usando un tagliabiscotti rotondo, praticate un foro di circa 2,5 cm di diametro in un biscotto sì e uno no. Cuocete in forno per 12-14 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Lasciate raffreddare.
- Preparazione della glassaIn una planetaria, unire lo zucchero a velo e il burro, utilizzando la frusta piatta. Montare per 2-3 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna e il rum e continuare a montare fino a quando non saranno ben amalgamati.
Preparazione della copertura di zuccheroIn una piccola ciotola, unire lo zucchero semolato, la noce moscata, il pepe di Cayenna, la scorza di limone e la scorza d'arancia. - Assemblare i biscottiUna volta che i biscotti si saranno completamente raffreddati, ricoprite ogni metà con la glassa (circa 1 cucchiaino per biscotto), quindi sovrapponete un altro biscotto forato per creare un sandwich. Non premete sul biscotto. Adagiate delicatamente il biscotto sulla glassa, facendo attenzione a non far fuoriuscire la glassa dai bordi.
- Preparazione del caramelloMettete lo zucchero in una piccola padella e scaldatelo a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si sarà sciolto. Una volta sciolto lo zucchero, smettete di mescolare e agitate la padella periodicamente con un movimento circolare per circa 6 minuti, finché lo zucchero non assume un colore ambrato.
Irrorate leggermente ogni biscotto con il caramello e decorate con zuccherini colorati.
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