Melanzane: varietà, selezione, lavorazione e preparazione
Sebbene la melanzana sia in realtà considerata un frutto (più precisamente, una bacca), in cucina viene utilizzata come verdura. Originaria del Sud-est asiatico, la melanzana viene coltivata in tutto il mondo.
Esistono molti tipi diversi di melanzane: la cucina mediterranea predilige varietà con buccia lucida di colore viola scuro e una forma convessa, simile a quella di un dirigibile; l'Asia è caratterizzata da piccole varietà tubolari color prugna e da varietà ovoidali color avorio; e la Thailandia coltiva piccole melanzane leggermente più grandi di un pisello. Tuttavia, tutte le varietà condividono un sapore delicato, una polpa spugnosa da crude e morbida da cotte.
Come acquistare
Le melanzane si trovano nei negozi tutto l'anno, ma la stagione migliore va da fine maggio a metà ottobre.
Come scegliere
Il frutto deve essere sodo, con buccia liscia e lucida e picciolo di un verde brillante. Una melanzana fresca deve risultare piuttosto pesante.
Elaborazione
Per evitare che le melanzane anneriscano, tagliatele poco prima della cottura. In passato, le ricette consigliavano di salare le melanzane affettate prima della cottura per ridurne l'amaro. Poiché le varietà moderne hanno un sapore meno amaro, la salatura non è più necessaria. Tuttavia, si consiglia di salare le melanzane prima di friggerle per evitare che assorbano troppo olio.
Magazzinaggio
Le melanzane vanno conservate nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero; si manterranno per diversi giorni.
Preparazione
Le melanzane si trovano spesso cotte al forno nella tradizionale moussaka greca (un piatto a base di melanzane, carne e pomodori cotti a strati sotto una salsa cremosa) o nella ratatouille provenzale.
In Medio Oriente, la melanzana viene utilizzata in un piatto chiamato baba ganoush, una salsa fatta con melanzane cotte al forno e poi frullate con aglio, tahina (pasta di semi di sesamo), succo di limone, sale e cumino. Puoi preparare salsa per intingere a base di melanzane frullate e servitelo con verdure, patatine fritte e pane, intingendoli in questa salsa.
Le melanzane vengono tagliate a fettine sottili e fritte per ottenere delle patatine.
Tutte le ricette con le melanzane
Categorie:
Articoli correlati
