Caponata di melanzane arrosto
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
La caponata è un tradizionale stufato di verdure siciliano a base di melanzane, cotto a fuoco lento con varie verdure e spezie. Ma questo piatto diventa più salutare se si segue questa ricetta. Invece di friggere o stufare le melanzane, cuocetele intere al forno. In questo modo, eviterete anche di usare una grande quantità di olio, inevitabile nella maggior parte dei piatti a base di melanzane. Il segreto è non cuocerle troppo e cuocerle in forno finché non saranno morbide ma manterranno la loro forma, senza trasformarsi in una poltiglia. Tritatele finemente con olive e peperoni arrostiti, poi aggiungete concentrato di pomodoro, capperi, frutta secca ed erbe aromatiche. Fate riposare la caponata in frigorifero per far amalgamare tutti gli ingredienti e gustatene il sapore magico.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 grande melanzana (700 gr.)
- 150 gr. peperoni rossi al forno, tritato
- 0,5 tazze di olive verdi grandi snocciolate e tritate
- 1 tazza di cipolla tritata
- 1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di sale
- 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato
- Pane pita tostato tagliato a triangoli (vedi patatine di pita), per la presentazione
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire una teglia con carta stagnola.
Adagiate una melanzana intera su una teglia. Bucherellatela più volte con una forchetta e ungetela con olio d'oliva.
Cuocete in forno per 45-50 minuti, finché la melanzana non sarà tenera (verificate la cottura infilzandola con un coltello). Lasciatela raffreddare, poi tagliatela a metà e sbucciatela. Mettete la melanzana nel robot da cucina con la lama in acciaio. Aggiungete il peperone e le olive e tritate grossolanamente. Trasferite il tutto in una ciotola. - Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola media. Aggiungete la cipolla e il peperoncino in fiocchi e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, finché la cipolla non sarà leggermente dorata. Aggiungete l'aglio, cuocete per un altro minuto e poi unite il tutto alle melanzane.
- Nella stessa ciotola, aggiungere prezzemolo, pinoli, succo di limone, capperi, concentrato di pomodoro, aceto di vino, sale, pepe (si può aggiungere caponata(Insieme agli ingredienti sopra elencati, aggiungete l'uvetta). Mescolate, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per qualche ora per far amalgamare i sapori. Assaggiate quindi la caponata per regolarne il sale e servitela a temperatura ambiente con fette di pane pita.
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