Dragoncello: selezione, conservazione e usi in cucina.
Il dragoncello è un'erba aromatica molto apprezzata, che unisce l'intenso aroma dell'assenzio, del dolce anice e della delicata vaniglia. È costituito da uno stelo da cui crescono lunghe foglie piatte. Il dragoncello è un condimento fondamentale. cucina francesedove viene utilizzato più spesso per preparare salse. Si abbina molto bene con uova, formaggio e pollame.
Come scegliere il migliore?
Quando acquistate il dragoncello, cercate piante sane con belle foglie verdi. Evitate quelle scolorite o appassite. Il dragoncello francese è considerato il migliore. Il dragoncello essiccato può essere utilizzato anche in cucina. Questa erba aromatica è ottima perché è facile da coltivare in giardino o in casa. Mettete un contenitore di terriccio sul davanzale, piantate i semi e aspettate che spuntino le prime piantine.
Usi culinari
Le foglie di dragoncello vanno lavate prima di essere consumate. Si possono utilizzare sia le foglie che i gambi. La pianta può essere tritata o utilizzata intera come guarnizione.
Utilizzate il dragoncello per preparare salse per pesce e carne, e per aromatizzare il burro e l'aceto di vino bianco.
Il finocchio può essere utilizzato in cucina al posto del dragoncello.
Magazzinaggio
Il dragoncello fresco va avvolto in carta da forno umida e forata oppure riposto in un sacchetto di plastica forato e conservato in frigorifero. In questo modo si manterrà fresco per 4-5 giorni. Il dragoncello essiccato si conserva in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per 4-6 mesi.
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