Patate: come acquistarle, conservarle e utilizzarle in cucina.
La patata è l'ortaggio più amato al mondo. Ne esistono innumerevoli varietà! Questo ortaggio appartiene alla famiglia delle Solanacee, come i pomodori e le melanzane. Storia della patata È una pianta ricca e diffusa, originaria del Sud America, mentre in Europa la sua coltivazione iniziò solo nel XVI secolo.
I tuberi di patata si presentano in diverse forme, da quelle a dito a quelle rotonde. La maggior parte delle varietà ha una buccia marrone scuro e una polpa color crema o giallastra. Tuttavia, sono comuni anche patate con altri colori della buccia, come ad esempio il viola.
Ci sono molte cose nelle patate proprietà utili e possono contenere quantità variabili di amido. Le varietà a basso contenuto di amido sono utilizzate nelle insalate fresche, mentre quelle ad alto contenuto di amido sono più adatte per purè e prodotti da forno.
Come e quando acquistare?
Le patate sono disponibili tutto l'anno. La stagione delle patate fresche va da maggio ad agosto.
Scegliete patate sode e senza danni. Evitate quelle con crepe, germogli, rughe o parti verdi. Le patate novelle non hanno bisogno di essere sbucciate, mentre quelle più vecchie vanno sempre pelate prima della cottura.
Usi culinari
Le patate vecchie vanno pelate accuratamente, eliminando eventuali germogli. Si può fare con un coltello piccolo e affilato o con un pelapatate. Molti nutrienti si trovano sotto la buccia, quindi, durante la pelatura, cercate di rimuovere uno strato di buccia il più sottile possibile. Se avete usato un pelapatate, lavatelo immediatamente. Le patate novelle, anche con la buccia, possono essere sciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente, strofinandole bene con le mani.
Se le patate presentano macchie verdi o altri danni, queste parti vanno eliminate.
Le patate possono essere cotte intere al forno (circa 50 minuti o 1 ora), tagliate a pezzi grossi e fritte (patate vecchie - 45-60 minuti, patate giovani - 30-40), oppure tagliate a pezzi grossi e lessate (patate vecchie - 15-20 minuti, patate giovani - 12-15 minuti).
Può essere utilizzato anche in cucina. patata dolce.
Magazzinaggio
Le patate vanno conservate in un luogo fresco, buio e ben ventilato. L'esposizione alla luce ne provoca la germinazione. Avvolgete i tuberi in un sacchetto di carta, non di plastica, poiché quest'ultima può favorire la formazione di muffa. Le patate vecchie si conservano per settimane nei sacchetti di carta, mentre quelle novelle per un periodo più breve, ma comunque per un numero considerevole di giorni.
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