olio d'oliva

L'olio d'oliva è molto popolare e ampiamente utilizzato in cucina. Viene prodotto principalmente nei paesi del Mediterraneo – Italia, Spagna e Grecia – sebbene sia prodotto anche in America e Australia. Il sapore dell'olio d'oliva è influenzato dal clima e dal tipo di terreno in cui vengono coltivate le olive.

Nel valutare il valore dell'olio d'oliva, si prendono in considerazione tre componenti: gusto, aroma e colore. Queste caratteristiche possono variare a seconda della varietà e di molti altri fattori.

Si osserva generalmente che più caldo è il paese in cui viene prodotto l'olio d'oliva, migliore è il suo sapore. Talvolta, tuttavia, l'olio d'oliva viene intenzionalmente aromatizzato con erbe e spezie, che vengono lasciate in infusione per 10 giorni e poi rimosse. Aromatizzare l'olio con il pepe richiede meno di 10 giorni.

Come e quando acquistare?

L'olio d'oliva si può acquistare in qualsiasi periodo dell'anno.

L'olio extravergine di oliva è il più costoso e pregiato. Viene denominato "extravergine". Ha un'acidità molto bassa (inferiore all'1%) ed è ideale per condire le insalate, poiché i suoi componenti essenziali vengono preservati integralmente e non distrutti dal calore.

L'olio extravergine di oliva (definito "vergine") ha un livello di acidità più elevato (fino al 2%). Si utilizza allo stesso modo dell'olio extravergine di oliva per condire insalate e in diverse ricette mediterranee. Tuttavia, non è adatto alla frittura.

L'olio completamente purificato da tutte le impurità è considerato il più economico. Non ha quasi sapore né aroma, quindi non è consigliato per condire le insalate. Tuttavia, è un buon prodotto multiuso che può essere utilizzato per insaporire un'ampia varietà di piatti. Anche in questo caso, però, non è consigliato per friggere.

L'olio proveniente dalla Spagna è molto pregiato; ha un sapore leggermente dolce con aroma di melone e frutta secca e una leggera nota amara e piccante.

Il burro italiano può variare e il suo sapore dipende dalla regione di produzione. Nel nord del paese si produce un burro delicato, con un leggero aroma di nocciola, che si abbina bene al pesce. Nell'Italia centrale si produce un burro dall'aroma erbaceo, mentre al sud, in Sicilia, si trova un burro con un sentore di erbe aromatiche.

L'olio d'oliva greco ha un aroma speziato, fruttato o pepato ed è adatto a una varietà di piatti.

Usi culinari

L'olio d'oliva in commercio è già pronto all'uso. Se desiderate aromatizzarlo con erbe e spezie, seguite questi passaggi: versate una certa quantità di olio in una bottiglia pulita, aggiungete le erbe e lasciate riposare per 10 giorni.

Per saperne di più, Come si produce l'olio d'oliva nel prossimo articolo.

Magazzinaggio

La qualità dell'olio d'oliva si deteriora se esposto alla luce solare. Pertanto, deve essere conservato in una bottiglia ben chiusa, in un luogo fresco e buio. Un pensile della cucina è un buon posto. Non lasciare mai l'olio sul davanzale o sul piano della cucina.

Il sapore e l'aroma dell'olio non si deteriorano con la conservazione prolungata, ma è al suo meglio entro un anno dall'imbottigliamento.