Foglia di alloro - usi culinari

L'alloro è una spezia che cresce nella regione di Krasnodar e in Crimea e ha un caratteristico aroma leggermente speziato.

L'alloro ha un aroma allo stesso tempo amaro e piacevolmente acidulo. Sebbene apparentemente contenga gli stessi composti naturali del pepe e della noce moscata, presenta anche sentori di vaniglia, limone e chiodi di garofano. Il suo aroma è così intenso che la foglia viene utilizzata sia in piatti salati che dolci, ad esempio nei pomodori sottaceto e nella preparazione di fichi o prugne secche.

Volete sapere come preparare la frutta secca con le foglie di alloro? Mettete a bagno una dozzina di fichi o prugne secche per tutta la notte in un bicchiere di vino bianco, poi fate sobbollire delicatamente il vino e la frutta per 20 minuti in un recipiente coperto con due cucchiai di miele e una fogliolina di alloro. Dopodiché, scolate la frutta, disponetela su un piatto e lasciatela asciugare. Tuttavia, se siete impazienti, potete mangiarla così com'è. La dolcezza e il leggero retrogusto amarognolo dell'alloro rendono la frutta secca preparata in questo modo molto gustosa.

Le pere vengono preparate anche nel vino rosso con l'aggiunta di foglie di alloro e spezie. Le pere acquisiscono così un sapore contemporaneamente amaro, erbaceo e dolce.

Le foglie di alloro fresche e quelle essiccate conferiscono sapori e aromi diversi. Le foglie di alloro fresche hanno un sapore più persistente rispetto al loro aroma, e sono anche leggermente più dolci. Le foglie di alloro essiccate, invece, a differenza di molte altre spezie, conservano il loro aroma. Le foglie di alloro fresche sono ottime per preparare marmellate di pesche e cannella o conserve d'arance, mentre quelle essiccate sono perfette per insaporire piatti di verdure e marinate.

Le foglie di alloro vengono aggiunte a zuppe, brodi, salse e verdure stufate non da sole, ma in combinazione con altri condimenti e spezie.

Grog- ricetta dettagliata della bevanda
Brie- ricetta di cucina dettagliata
Peperonata- ricetta dettagliata

Le foglie di alloro abbinate all'aglio donano un tocco delizioso a qualsiasi piatto. Ad esempio, potete aggiungere una foglia di alloro e dell'aglio a una pentola di patate in ebollizione. Utilizzate lo stesso numero di foglie di alloro e di spicchi d'aglio. Quindi, ad esempio, tre foglie di alloro e tre spicchi d'aglio. Tuttavia, potete aggiungere foglie di alloro e aglio alle patate non solo durante la bollitura, ma anche durante la frittura o la cottura al forno.

Le foglie di alloro vengono talvolta utilizzate nelle ricette della salsa besciamella, sebbene nella stragrande maggioranza dei casi vengano sostituite dalla noce moscata.

È impossibile immaginare di marinare la carne senza usare l'alloro, soprattutto il maiale. La polvere di alloro viene aggiunta a salsicce, polpette e paté.

Le erbe aromatiche e le spezie perdono rapidamente il loro aroma. Le foglie di alloro non fanno eccezione, quindi è importante acquistarle in piccole quantità e utilizzarle velocemente in cucina. Conservate le foglie di alloro in barattoli di metallo o vetro ermetici, al riparo dalla luce e dal calore.