Noci: acquisto, conservazione e utilizzo
Le noci sono molto apprezzate e versatili. Le noci acerbe, verdi e dalla polpa lattiginosa, vengono conservate sottaceto. Tuttavia, le noci completamente mature sono molto più popolari e vengono utilizzate sia fresche che essiccate. Il gheriglio è ricoperto da una buccia marrone e ricorda la forma di un cervello umano.Le noci hanno un sapore leggermente amarognolo. Si consumano crude e vengono utilizzate in una varietà di piatti, sia dolci che salati. Sono particolarmente indicate per la preparazione di prodotti da forno.
Quando posso acquistarli?
Le noci con il guscio sono disponibili solo nei mesi invernali, da dicembre a febbraio, mentre le noci senza guscio sono disponibili tutto l'anno.
Come scegliere i migliori?
Se acquistate frutta secca con il guscio, assicuratevi che quest'ultimo sia liscio, compatto e integro.
Usi culinari delle noci
Le noci possono essere rotte utilizzando strumenti specifici. La maggior parte di essi permette di comprimere la noce fino a farla spaccare. È importante non danneggiare il gheriglio durante questo processo.
Le noci possono essere consumate fresche o cotte al forno. Per cuocerle, disponetele in un unico strato su una teglia e infornatele a fuoco medio per 10-12 minuti. Le noci saranno pronte quando i gherigli avranno assunto un colore dorato. Un effetto simile si può ottenere semplicemente tostando le noci in padella. Mantenete la fiamma media e mescolate continuamente per garantire una tostatura uniforme ed evitare che si brucino. Dopo la cottura, i gherigli possono essere lasciati interi o tritati finemente con un coltello.
Le noci sono ottime nelle insalate, soprattutto se accompagnate da mele, sedano, uvetta o muesli. Si usano anche in torte, biscotti e crostate, e possono essere consumate anche crude.
Se lo si desidera, le noci possono essere sostituite con le noci pecan.
Magazzinaggio
Le noci, sia sgusciate che non, vanno conservate in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. In questo modo, si manterranno fresche fino a 3 mesi. Anche le noci sgusciate vanno conservate in frigorifero in un contenitore ermetico, prolungandone la durata fino a 6 mesi.
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