Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

"Adoro il concetto di utilizzare ogni parte dell'ortaggio in questa insalata. Bisogna solo fare un po' di attenzione: il sapore delle verdure a foglia varia. Ad esempio, un mazzo di foglie di carota potrebbe avere un sapore piacevolmente erbaceo e acidulo, mentre un altro potrebbe essere più pungente. Un mazzo di foglie di barbabietola potrebbe essere molto dolce, mentre un altro potrebbe essere amaro. Quindi, è importante assaggiare le verdure prima di cucinarle. Se avete delle verdure appassite in frigorifero, potete ravvivarle immergendole in acqua fredda per 20-30 minuti. Poi, asciugatele tamponandole e tritatele per aggiungerle all'insalata. Avrete bisogno anche di una verdura a foglia neutra, come la rucola dal sapore piccante. Aggiungetela all'insalata e servirà da base per tutti i sapori. Le noci, in questa ricetta, sono migliori se usate crude. Ammorbideranno il sapore leggermente amarognolo delle verdure", afferma Alex Guarnaschelli.

Ingredienti:

• 1 tazza di metà noci
• 2 cucchiaini di cognac
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 1/4 di tazza di aceto di vino rosso
• 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• 1 tazza di rucola
• 3 tazze di cime di ortaggi, tritate grossolanamente (rimuovere i gambi)
• 1 cucchiaio di miele
• 1/4 di tazza di formaggio pecorino grattugiato finemente

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare il condimento:
  
  Mettete le noci in un sacchetto con chiusura ermetica. Schiacciatele con un mattarello. In una ciotola capiente, unite le noci, il cognac, la paprika e l'aceto di vino rosso con un pizzico abbondante di sale.
Passo 2
• Incorporare lentamente l'olio d'oliva mescolando con una frusta. Assaggiare e aggiungere sale se necessario. Versare il condimento sulle verdure e mescolare per ricoprirle uniformemente.
Passo 3
• Versate un filo di miele sul fondo di una ciotola da portata. Aggiungete le erbe aromatiche. Cospargete con il formaggio. Servite immediatamente.

Voti: 1