Pancetta: acquisto, conservazione e cottura
Il bacon è carne di maiale preparata con due metodi: stagionatura a secco o con salamoia. Viene venduto in grossi pezzi o tagliato a fette sottili. Il bacon stagionato a secco è salato e aromatizzato. Il bacon stagionato con salamoia viene immerso in una salamoia di acqua e sale. Dopo l'immersione, i produttori aggiungono la salamoia alla carne per renderla più pesante e consistente. Quando viene tagliato, il bacon stagionato con salamoia rilascia un liquido giallo torbido e, se fritto, non risulterà croccante come quello stagionato a secco.
Tipi di pancetta
Il bacon esiste in varietà affumicata e non affumicata. Quest'ultima è considerata più salutare, poiché è più morbida e ha un colore più naturale. Il bacon può essere magro (proveniente dal dorso dell'animale, considerato il più sano e costoso), striato (proveniente dalla pancia, il più grasso e saporito) o misto (sia magro che grasso in un unico pezzo). Il bacon non si mangia mai crudo.Leggi un articolo dettagliato su tipi di pancetta.
Come acquistare il bacon?
Una buona pancetta fresca ha un aspetto rosa e umido. Se la carne è di un altro colore o è secca, non compratela. Il grasso dovrebbe essere bianco o cremoso, ma non giallo. Se la carne ha un cattivo odore o è umida o viscida al tatto, è andata a male e non va acquistata.Magazzinaggio
La pancetta va conservata in frigorifero per evitare che entri in contatto con altri alimenti che vengono consumati freschi. La data di scadenza è solitamente indicata sulla confezione, che va aperta solo al momento della cottura. Se avanza della pancetta, avvolgetela nella pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica e conservatela in un contenitore di plastica ermetico.
La pancetta di alta qualità viene venduta in confezioni di carta da forno. La pancetta non affumicata ha una durata di conservazione di 7 giorni, mentre quella affumicata ha una durata di conservazione di 10 giorni. La pancetta a fette ha una durata di conservazione di 3 giorni. La pancetta confezionata sottovuoto può essere congelata fino a 2 mesi.
Preparazione
La pancetta può essere bollita o fritta. Una libbra di pancetta richiede 20 minuti di bollitura, mentre la stessa quantità fritta ne richiede mezz'ora. Lasciate raffreddare la carne per 15-20 minuti prima di servirla. Le fette di pancetta possono essere grigliate o cotte in padella. Cuociono rapidamente, richiedendo solo 2-3 minuti di frittura per lato.Il bacon è un ingrediente fondamentale della classica colazione inglese. Viene utilizzato anche in altri piatti. Carne o pesce vengono avvolti in fette di bacon, fritti e consumati così come sono, oppure tagliati a pezzetti e usati nella pasta alla carbonara con una salsa cremosa.
La pancetta, tagliata a cubetti o striscioline, si aggiunge alla zuppa di piselli, si frigge e si serve con uova strapazzate. La pancetta bollita è deliziosa con patate lesse, fagioli e salsa al prezzemolo.
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