Yogurt: tipologie, conservazione e usi culinari

Foto: Yogurt, tipologie, conservazione e usi in cucina

Lo yogurt è un prodotto ottenuto aggiungendo al latte determinati tipi di batteri benefici, che ne provocano la fermentazione, l'addensamento e lo sviluppo di un sapore caratteristico. Lo yogurt viene tipicamente prodotto con latte vaccino, ma può essere ottenuto anche da latte di capra, pecora e bufala.

La maggior parte degli yogurt è definita "viva". Ciò significa che contengono batteri vivi simili a quelli presenti nel tratto gastrointestinale. Una volta ingeriti, questi batteri inibiscono l'attività dei batteri nocivi.

Quale yogurt dovresti scegliere?

Esistono diversi tipi di yogurt.

Lo yogurt "vivo", come accennato in precedenza, contiene batteri vivi. In genere ha una consistenza densa e cremosa e un sapore fresco e leggero.

Lo yogurt biologico si differenzia dallo yogurt "vivo" perché contiene una percentuale maggiore di batteri compatibili con quelli naturalmente presenti nel corpo umano. Questo yogurt ha un sapore particolarmente delicato e una consistenza cremosa.

Lo yogurt greco è prodotto con latte vaccino o di pecora. Contiene una quantità piuttosto elevata di siero di latte, che lo rende denso e delizioso. È vero che contiene molti più grassi rispetto ad altri yogurt (circa il 10,2%), ma questi grassi non sono dannosi come quelli presenti nella panna.

Lo yogurt rassodato può essere conservato nello stesso contenitore in cui è stato acquistato. Questo lo rende molto denso, pur mantenendo la tradizionale consistenza cremosa.

Esistono yogurt prodotti con latte intero e anche yogurt scremati. Il contenuto di grassi di questi ultimi non supera il 2%.

Gli yogurt a lunga conservazione sono pastorizzati. Questo prodotto può effettivamente essere conservato per un periodo piuttosto lungo. Tuttavia, la pastorizzazione non è un processo così vantaggioso, poiché uccide tutti i batteri benefici presenti nello yogurt.

Lo yogurt può essere venduto con o senza additivi. Gli additivi possono essere naturali o artificiali. Quelli naturali includono zucchero e pezzi di frutta fresca, mentre quelli artificiali comprendono vari aromi, additivi e addensanti. Alcuni yogurt contengono addensanti. gelatina, rendendoli inadatti ai vegetariani. Pertanto, se segui una dieta vegetariana, leggi attentamente le informazioni sulle etichette e sulle confezioni quando acquisti lo yogurt.

Esistono anche yogurt da bere, sono comodi per spuntini, poiché possono essere facilmente portati con sé e consumati ovunque ci si trovi.

Usi culinari

Lo yogurt viene solitamente venduto pronto all'uso. Se si intende utilizzarlo in cucina, è consigliabile toglierlo dal frigorifero prima dell'uso. Questo permette allo yogurt di raggiungere la temperatura ambiente, evitando lo shock termico che può causare la cagliatura. Quando si aggiunge lo yogurt a una pietanza, è bene farlo gradualmente, un cucchiaio alla volta. Lo yogurt intero è più stabile e più adatto alla cottura.

Se desideri comunque utilizzare lo yogurt ipocalorico, data la sua consistenza più liquida, è consigliabile prepararlo in anticipo per renderlo più stabile. A tale scopo, mescola mezzo cucchiaino di farina di mais o di grano con un cucchiaino d'acqua. Incorpora questo composto allo yogurt prima di aggiungerlo alla ricetta.

Lo yogurt può essere utilizzato in una varietà di piatti dolci e salati, salse, condimenti per insalate, marinate, macedonie e prodotti da forno. Lo yogurt greco si abbina bene con i cornflakes, le mandorle tostate e il miele.

Nella preparazione dei piatti, lo yogurt può essere sostituito con ricotta morbida.

Magazzinaggio

Si consiglia di conservare lo yogurt in un contenitore ermetico, preferibilmente quello in cui è stato acquistato. Conservare in frigorifero per non più di 4 giorni o fino alla data di scadenza stampata sulla confezione. Trascorso questo periodo, lo yogurt tenderà ad essere più acidulo. Gli yogurt a lunga conservazione possono durare molto più a lungo rispetto a quelli "freschi". Anche in questo caso, è sempre bene controllare la data di scadenza sulla confezione.

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