Latte

Il latte è uno degli alimenti più consumati al mondo. Sebbene il latte vaccino rimanga il più diffuso, altri tipi di latte stanno emergendo gradualmente e vengono utilizzati con successo in cucina, nella produzione di bevande e formaggi.

Il latte che acquistiamo nei negozi è solitamente pastorizzato per eliminare eventuali batteri potenzialmente nocivi. Tuttavia, il consumo di latte non pastorizzato è in costante aumento. Alcuni ritengono che la pastorizzazione, oltre ai batteri patogeni, elimini anche le proprietà benefiche del latte.

I medici sconsigliano di dare latte non pastorizzato a neonati, bambini piccoli, donne in gravidanza e anziani.

Esistono diversi tipi di latte.

Totale

Solitamente non è pastorizzato ed è ricco di nutrienti essenziali per la crescita e lo sviluppo del corpo umano. Non contiene conservanti né coloranti.

a basso contenuto di grassi

Durante la lavorazione di questo latte, parte o tutto il grasso viene rimosso. Il latte parzialmente scremato ha un contenuto di grassi compreso tra l'1,5 e l'1,8%, mentre il latte interamente scremato ha un contenuto di grassi dello 0,1%. Il latte scremato è molto povero di calorie e grassi, pur mantenendo gli stessi nutrienti del latte intero.

Latticello

Tradizionalmente, questo prodotto si ottiene dal liquido residuo della lavorazione del burro, ma oggi è più spesso prodotto con latte scremato mescolato a latte in polvere e acido lattico. Il latticello contiene lo 0,1% di grassi. Il suo sapore è cremoso e leggermente acidulo. Questo prodotto è spesso utilizzato in pasticceria, poiché conferisce maggiore umidità a pane e torte.

latte di soia

Questo prodotto non di origine animale è adatto ai vegani e a chi soffre di intolleranza al latte. Ha una consistenza più densa rispetto al latte vaccino e un sapore leggermente di nocciola. È ricavato dalla soia e viene utilizzato per la produzione di yogurt, formaggio e panna. Può essere utilizzato allo stesso modo del normale latte vaccino.

Latte concentrato e condensato

Il latte condensato è latte omogeneizzato con un contenuto di acqua ridotto, ovvero con una concentrazione doppia rispetto al latte normale. È ottimo per preparare dessert e budini. Per conferire al latte condensato una consistenza più densa e un sapore più dolce, si aggiunge dello zucchero. Il latte condensato zuccherato viene utilizzato anche in cucina per la preparazione di dolci.

Nella preparazione dei piatti, è possibile utilizzare la panna al posto del latte.

Magazzinaggio

Quando acquistate latte fresco, leggete attentamente le etichette sulla confezione. Il latte si conserva in frigorifero per 3-4 giorni dopo l'acquisto. Se non viene consumato subito, si irrancidisce.

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