Tempo: 12 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il latte di noci acquistato al supermercato è sicuramente comodo, ma non ha nulla a che vedere con il sapore di quello fatto in casa. Mettendo a bagno le noci in acqua per una notte e frullandole accuratamente, potrete preparare una porzione di latte di noci in pochi minuti e vi chiederete perché non l'avete mai fatto prima. Questa ricetta versatile funziona con qualsiasi tipo di noci (o un mix di noci). Potete regolare la dolcezza e la consistenza a vostro piacimento, il che rappresenta un grande vantaggio rispetto ai prodotti commerciali. Il latte può essere aggiunto a frullati, pastella per pancake, fiocchi d'avena o yogurt per un sapore e un apporto nutrizionale extra.

Ingredienti:

• 1,5 tazze di frutta secca cruda non salata, come noci di macadamia, anacardi, mandorle o nocciole
• 3 datteri Medjool denocciolati, facoltativi
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• Attrezzatura speciale: sacchetto per latte vegetale o colino a maglie fini rivestito di garza

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

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Preparazione:

Passo 1
• Mettete le noci in una ciotola di medie dimensioni e copritele con acqua fredda fino a un'altezza di almeno 5 cm. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente finché le noci non si saranno ammorbidite e gonfiate, almeno 12 ore, ma l'ideale sarebbe lasciarle in ammollo per tutta la notte. Potete lasciarle in ammollo fino a 24 ore; più a lungo le lasciate, meglio è.
Passo 2
• Scolate le noci in un colino e sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Trasferitele in un frullatore e aggiungete 3 tazze di acqua fredda, 1/8 di cucchiaino di sale e i datteri, se li utilizzate. Frullate ad alta velocità fino a quando le noci non saranno completamente tritate e il composto risulterà molto liscio, per circa 2 minuti.
Passo 3
• Foderate una caraffa con un sacchetto per latte vegetale (se usate un colino foderato con una garza, posizionatelo sopra una ciotola media) e versate lentamente il composto nel sacchetto. Spremete delicatamente il latte per farlo uscire e mettete da parte la polpa (vedi Nota). Aggiungete l'estratto di vaniglia, se lo usate. Bevete il latte vegetale subito oppure conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Voti: 3