burro fatto in casa
Voti: 2
Tempo: 15 min.
Se questo è il tuo primo tentativo di fare il burro in casa, la ricetta di Alex Guarnaschelli ti farà dimenticare per sempre l'acquisto di burro al supermercato. Il segreto, per il quale Alex utilizza una planetaria, è quello di montare a lungo ad alta velocità dopo aver aggiunto la panna fresca e la panna acida.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2,5 tazze di panna fresca
- 1 tazza di panna acida
- 1 cucchiaino di sale marino grosso
- Pepe nero macinato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparate una ciotola media con acqua ghiacciata. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, iniziate a montare gradualmente la panna fresca e la panna acida. Aumentate la velocità della planetaria al massimo e continuate a montare fino a quando la panna non si separa e il composto non si addensa.
- Con una spatola di silicone, raschiate il burro dai bordi della ciotola. Sbattendo, si formerà del liquido. Questo liquido è latticello. Raccogliete il burro in una palla e mettetela in un doppio strato di garza o in un canovaccio sottile. Immergetela in acqua ghiacciata per rimuovere il latticello dalla superficie. Condite con sale e pepe a piacere.
Mettete il burro in una ciotola e dategli la forma di una palla o di un salsicciotto usando della pellicola trasparente. Usatelo subito oppure conservatelo in frigorifero.
Uscita: 350 gr.
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