Padelle e loro tipologie

La scelta della padella giusta per la propria cucina è fondamentale. La tecnologia culinaria è in continua evoluzione e sul mercato sono ora disponibili nuove padelle più facili da usare e da pulire. Tuttavia, le tradizionali pentole in ghisa rimangono altrettanto popolari e apprezzate dagli appassionati di cucina casalinga.

padelle antiaderenti

Queste fantastiche padelle sono ideali sia per cuochi professionisti che amatoriali. Il rivestimento antiaderente permette di rimuovere facilmente i residui di cibo durante la pulizia. Ma il vantaggio principale è che richiedono una quantità minima di olio o grassi durante la cottura, il che è indubbiamente molto salutare. Uno svantaggio significativo è che il rivestimento antiaderente si danneggia facilmente quando si mescola il cibo con spatole o cucchiai di metallo. Questo rivestimento si consuma anche con i lavaggi frequenti in lavastoviglie.

Il rivestimento delle padelle antiaderenti è costituito da una sostanza chimica chiamata Teflon, o fluoroplastica. Esistono molte opinioni contrastanti sulla nocività dell'utilizzo di tali pentole in cucina. Tuttavia, uno studio del 2007 pubblicato sulla rivista Psychology Today ha concluso che questo rivestimento non è dannoso per il corpo umano.

Padelle senza rivestimento antiaderente

Nonostante le prove che dimostrano l'assenza di rischi per la salute derivanti dall'utilizzo di pentole antiaderenti, gli ambientalisti consigliano comunque di evitarle in cucina. Le pentole non rivestite sono molto più costose, ma durano anche più a lungo. Inoltre, il cibo si riscalda meglio perché non c'è una barriera tra la pentola e la fonte di calore, come ad esempio un rivestimento antiaderente. Lo svantaggio di queste pentole è che sono più difficili da pulire. Tali pentole sono realizzate in rame, vetro temperato e persino porcellana.

padelle in ghisa

Le padelle in ghisa, familiari a tutti fin dall'infanzia, sono generalmente molto pesanti e trattengono il calore a lungo dopo la cottura. Sebbene siano difficili da pulire, un grande vantaggio è la loro capacità di riscaldarsi bene. Inoltre, l'utilizzo di padelle in ghisa è benefico per chi soffre di carenza di ferro. Studi recenti hanno dimostrato che l'uso di teglie e padelle antiaderenti ha portato a un aumento del numero di persone affette da carenza di ferro. Il vantaggio più grande delle padelle in ghisa è la loro durata: possono durare fino a 70 anni o più. Le nonne spesso le tramandano alle nipoti come ricordo prezioso.