Pomodoro: varietà, tipologie e usi culinari
Il pomodoro, o pianta di pomodoro, appartiene alla famiglia delle Solanacee, che comprende anche melanzane, peperoni e peperoncini. Tecnicamente, i pomodori sono frutti, ma comunemente vengono classificati come ortaggi.
I pomodori furono scoperti per la prima volta nel Sud America occidentale, poi attraversarono l'Oceano Atlantico con i conquistadores nel XVI secolo e raggiunsero la Spagna. Arrivarono in Russia solo nel XVIII secolo. Oggi sono uno degli ingredienti essenziali della cucina moderna. La buccia, la polpa e i semi del pomodoro sono commestibili, ma le foglie verdi sono velenose e vanno sempre rimosse.
Esistono migliaia di varietà diverse di pomodori, che variano per dimensioni, colore e sapore. Alcuni pomodori sono molto piccoli, come i pomodorini ciliegino o datterino, mentre altri sono enormi e conosciuti come "cuore di bue". La maggior parte ha un sapore dolce, leggermente acidulo. Possono essere consumati freschi o utilizzati in cucina.
Quando potrò acquistarlo?
Disponibili tutto l'anno. Ogni paese ha la sua stagione per i pomodori freschi. Ad esempio, la stagione dei pomodori in Gran Bretagna va da giugno a ottobre. In inverno, si possono acquistare pomodori in scatola nel loro succo, poiché sono più economici di quelli freschi. I pomodori in scatola nel loro succo vengono pelati e inscatolati interi, a cubetti, schiacciati o ridotti in purea.
I pomodori sono facili da coltivare in casa, soprattutto le varietà piccole.
Come scegliere i migliori?
Scegliete pomodori sodi, con la buccia liscia e un aroma delicato. I pomodori sono più gustosi quando maturano completamente sulla pianta. Se li acquistate acerbi, potete farli maturare facilmente mettendoli in un sacchetto di carta marrone su un davanzale a temperatura ambiente.
Prima si consumano i pomodori completamente maturi, meglio è. Pertanto, quando possibile, acquistate pomodori maturi e non conservateli. La presenza di foglie verdi fresche sul pomodoro è un buon segno; non deve essere appassito o giallo. Non acquistate mai pomodori che presentino segni di muffa.
A seconda di come intendi utilizzare i pomodori, puoi acquistare diverse varietà.
Pomodoro Cuore di ToroSi tratta di un frutto molto grande, dalla polpa carnosa e dal sapore dolce e succoso. È ottimo per insalate, grigliate e farcito con vari ingredienti.
Insalata: solitamente sono rotondi, ma per essere veramente gustosi, devono essere acquistati molto maturi.
CiliegiaQuesti pomodorini assomigliano alle ciliegie. Sono molto dolci e costosi, ma il loro sapore intenso giustifica il prezzo elevato. Sono ottimi nelle insalate, nella pasta, nei sughi e fritti.
pomodorini a grappolo Hanno una forma piccola e oblunga, simile all'uva; sono dolci come i pomodorini, ma leggermente più piccoli. Vengono utilizzati anche nelle insalate e come spuntino.
"Crema", o pomodori prugnahanno una forma ovale, un sapore ricco e un numero relativamente piccolo di semi. Sono adatti per salse, stufati e essiccazione.
Pomodori verdiNe esistono due tipi. Alcuni sono rossi e acerbi, dal sapore piuttosto aspro e ideali per chutney e fritture. Altri, anche a maturazione, rimangono verdi. Hanno un sapore pungente e sono ottimi nelle insalate o fritti.
Pomodori gialli Quando sono mature, hanno un colore giallo dorato e vengono utilizzate in insalate, salse e chutney.
Usi culinari
Prima di consumarli, i pomodori vanno lavati e poi tagliati a metà, a pezzetti più piccoli o lasciati interi se troppo piccoli. Se si desidera utilizzarli per preparare una salsa, è necessario pelarli, privarli del torsolo e dei semi. Per rimuovere la buccia, praticare un taglio a croce alla base del pomodoro e immergerlo in acqua bollente per 30 secondi. Trascorso questo tempo, scolare il pomodoro e lasciarlo raffreddare. La buccia si staccherà facilmente. I pomodori possono essere conservati in scatola e utilizzati per preparare concentrato e succo di pomodoro.
I pomodori vanno arrostiti per 15-20 minuti, oppure grigliati per 3-4 minuti. Si possono anche friggere velocemente tagliandoli a fette e friggendoli in olio per 2-3 minuti per lato. I pomodori si prestano bene alla preparazione di salse, zuppe, stufati e insalate.
Magazzinaggio
I pomodori acerbi vanno conservati a temperatura ambiente. I pomodori maturi vanno conservati in frigorifero in un sacchetto di plastica forato. Togliete i pomodori dal frigorifero mezz'ora prima della cottura per permettere loro di riscaldarsi naturalmente.
Se avete aperto una lattina di pomodori pelati e non avete tempo di consumarli tutti in una volta, trasferite il contenuto in un contenitore di vetro con coperchio ermetico, dopodiché potrete conservarlo in frigorifero per un paio di giorni.
Vi invitiamo a familiarizzare con le ricette di vari piatti a base di pomodoro:
Pomodori da insalata
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