Con cosa si può sostituire il vino Borgogna in cucina?

Molte ricette di spezzatino di manzo alla borgognona prevedono l'utilizzo di vino della Borgogna. E se non lo trovate al supermercato o non potete permettervelo?

Nessun problema, puoi trovare un ottimo sostituto per il Borgogna!

Il vino viene aggiunto alla cottura della carne perché ne esalta il sapore. Sia il vino rosso che quello bianco sono utilizzati in cucina. Piatti come il risotto ai funghi o la salsa cremosa per la bistecca richiedono anch'essi il vino.

Il vino di Borgogna viene prodotto nella regione della Borgogna, in Francia. Esiste sia in versione rossa che bianca, con il rosso secco che è la più comune. Viene prodotto con uve Pinot Nero.

Cosa può sostituire un vino di Borgogna così raro e costoso?

Molti cuochi commettono un grosso errore quando usano vini che non intendono bere loro stessi. Se non vi piace il sapore del vino, non vi piacerà nemmeno il piatto in cui è stato utilizzato. Pertanto, è importante scegliere con attenzione i vini sostitutivi. Cosa si può scegliere come sostituto?

1. Vino rosso

Il miglior sostituto del Borgogna è il vino rosso prodotto da Uva Pinot NeroIn questo modo il piatto avrà lo stesso aroma che si otterrebbe utilizzando il Borgogna, poiché è prodotto con le stesse uve. Merlot e Cabernet sono i vitigni più adatti a questo scopo.

2. Aceto di vino bianco con succo d'uva

Se una ricetta richiede il Borgogna come marinata per la carne, si possono usare parti uguali di aceto di vino bianco e succo d'uva. Il succo d'uva contrasta l'acidità dell'aceto e ammorbidisce magnificamente le fibre della carne.

3. Aceto di vino rosso con brodo di pollo

Se una ricetta richiede vino Borgogna per preparare una salsa cremosa, si può usare aceto di vino rosso con brodo di pollo oppure aceto di riso bianco con succo d'uva rossa. Attenzione però alla quantità di aceto: troppo renderà la carne acida e ne rovinerà il sapore. Ne basta la giusta quantità per conferire un leggero retrogusto acidulo.


In generale, sebbene il Borgogna possa essere utilizzato come sostituto nelle ricette, non è un'impresa facile. Questo vino viene tipicamente impiegato per brasati di manzo o agnello. Per una carne davvero deliziosa, è preferibile utilizzare vini rossi a base di Pinot Nero. Altri metodi dovrebbero essere utilizzati solo in casi eccezionali, quando è necessario preparare un piatto che preveda l'uso del vino e non se ne ha a disposizione.

Autore dell'articolo: Natalia Semenova "TopCook"

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