Pastinaca
Lo sapevate che le pastinache appartengono alla famiglia delle Apiaceae, come le carote? Le loro radici assomigliano a quelle delle carote, ma sono di colore bianco-giallastro anziché rosso. È proprio questa la parte commestibile della radice. Ha un sapore dolce e viene utilizzata come condimento in zuppe, stufati e arrosti.
Come e quando acquistare?
Le pastinache sono disponibili da settembre a marzo. È preferibile scegliere radici di piccole o medie dimensioni; quelle più grandi possono risultare troppo dure. Evitate le radici che presentano numerose piccole escrescenze pelose o macchie marroni. Questo indica che le radici sono vecchie o stanno iniziando a deteriorarsi.
Usi culinari
Le radici giovani di pastinaca non necessitano di essere pelate. È sufficiente lavarle. Le radici più vecchie e più grandi vanno pelate con un pelapatate o un coltello affilato, quindi tagliate a pezzi di uguali dimensioni. Se la parte centrale della radice è troppo dura, va rimossa.
La radice tritata può essere fritta (40-45 min.) o bollita (15-20 min.).
Nella preparazione dei piatti, le pastinache possono essere sostituite con carote o rape.
Magazzinaggio
Se conservate le pastinache in frigorifero in un sacchetto forato, si manterranno fresche per una settimana.
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