Salsicce di cervo e purea di pastinaca con fave di cacao

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1604, grasso totale 127 G., grassi saturi 65 G., proteine 47 G., carboidrati 75 G., fibra 18 G., colesterolo 347 mg, sodio 1843 mg, zucchero 21 G.

Questa ricetta trasforma il tradizionale purè di patate fatto in casa con salsicce in un piatto sofisticato degno di un ristorante. Le salsicce di cervo fatte in casa vengono servite con una purea di pastinaca aromatizzata con fave di cacao e guarnite con una leggera salsa al caffè e pistacchi. L'abbinamento degli ingredienti potrebbe sembrare insolito, ma il sapore saprà sicuramente deliziare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsicce

900 g di lombata di cervo macinata
170 g di grasso di maiale tritato
0,5 cucchiai. pangrattato, tritato finemente
0,5 tazze di brodo di pollo freddo
0,5 tazze di vino rosso secco, freddo
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di noce moscata
1 mazzetto di salvia fresca, tritata
Budelli naturali per salsicce, immersi in acqua tiepida per almeno 30 minuti
Olio di colza per friggere

Salsa

0,5 tazze di caffè preparato
1/4 di tazza di brodo di pollo
2 cucchiai di pistacchi tostati
2 cucchiai di farina

Purea di pastinaca con fave di cacao

1,8 kg di pastinache pelate e tritate
220 g di burro
Mezza cipolla bianca grande, tagliata a fettine sottili
4 tazze di panna fresca
1/4 di tazza di fave di cacao
Attrezzatura speciale: un'impastatrice planetaria o un tritacarne con accessorio per insaccati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: radice di pastinaca, pistacchi, cacao, caffè, vino rosso, noce moscata, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsicce:

In una ciotola di una planetaria, unire la carne di cervo, lo strutto, il pangrattato, il brodo di pollo, il vino rosso, il sale, il pepe nero, la noce moscata e la salvia e mescolare a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Utilizzando un'insaccatrice, riempire i budelli delle salsicce con il ripieno.
Preriscaldare il forno a 95 °C.

Rosolate le salsicce da entrambi i lati in una padella calda con un filo d'olio vegetale fino a completa cottura, quando, infilzandole con uno spiedino, i succhi che fuoriescono saranno trasparenti, per circa 6-8 minuti. Togliete le salsicce dalla padella e mettetele in forno caldo per mantenerle al caldo.
Salsa:

Sfumate la padella con il caffè preparato. Aggiungete il brodo di pollo e i pistacchi e fate ridurre il liquido della metà. Aggiungete la farina e cuocete per altri 2 minuti.

Purea di pastinaca al cacao:

In una casseruola, unire le pastinache, 110 g di burro e la cipolla. Cuocere a fuoco medio fino a quando le pastinache non saranno abbastanza morbide da poter essere ridotte in purea, circa 20 minuti.
In un altro pentolino, unire la panna fresca e le fave di cacao e scaldare a fuoco basso finché la panna non sprigiona un profumo di cioccolato, circa 20 minuti. Filtrare e mettere da parte.
In un robot da cucina, unire le pastinache e le cipolle, metà della panna e i restanti 110 g di burro. Se la purea risulta troppo asciutta, aggiungere gradualmente altra panna fino a raggiungere la consistenza desiderata; probabilmente servirà un altro quarto di tazza di panna.
Disponete la purea di pastinaca nei piatti, aggiungete le salsicce e versateci sopra il sugo di cottura.