Ricette di purea di verdure

purea di barbabietola

In una casseruola, unire 1,1 kg di barbabietole intere non sbucciate e una patata Russet grande non sbucciata; coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole non saranno tenere, per circa 45 minuti; scolare. Pelare le barbabietole e le patate e schiacciarle insieme con 30 ml di burro; salare. Condire con salsa al rafano.

purea di sedano rapa

Sbucciate e tritate grossolanamente 1,4 kg di sedano rapa. Mettetelo in una casseruola, copritelo con pari quantità di latte e acqua (circa 2,5 tazze ciascuna); aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fuoco dolce e cuocete fino a quando il sedano rapa non si sarà ammorbidito, per 20-25 minuti; scolatelo. Frullate con 80 ml di panna fresca e 80 g di burro. Salate, aggiungete 80 g di senape integrale e iniziate a frullare.

purea di zucca butternut

Tagliate a metà una zucca butternut grande non sbucciata (circa 1,4 kg) e ricavatene degli spicchi spessi, eliminando i semi. Condite con olio d'oliva e cuocete in forno a 200 °C fino a quando non sarà tenera, per 35-45 minuti. Sbucciatela. Frullate la zucca con 3 cucchiai di burro e salate. Scaldate qualche cucchiaio di sciroppo d'acero con un pizzico di pepe di Cayenna e versatelo sulla purea.

Purea di rutabaga

Sbucciate e tagliate a pezzi 1,4 kg di rutabaga. Mettetele in una casseruola con parti uguali di latte e acqua (circa 2,5 tazze ciascuna); aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fuoco dolce e cuocete fino a quando non saranno tenere, per 20-25 minuti; scolatele. Frullatele con 1/2 tazza di panna da cucina e 2 cucchiai di burro. Soffriggete qualche spicchio d'aglio affettato con rosmarino fresco in olio d'oliva; versate il condimento sulle rutabaga.

purea di cavolo rapa

Pelate e tagliate a quarti 900 grammi di cavolo rapa. Cuocetelo in acqua bollente salata fino a quando non sarà tenero, circa 30 minuti; scolatelo. Frullatelo con 2 cucchiai di panna da cucina e 2 cucchiai di burro; condite con sale e pepe. Condite con un filo d'olio d'oliva e cospargete con prezzemolo tritato.

purea di rape

Sbucciate e tritate 1,4 kg di rape. Mettetele in una casseruola con parti uguali di latte e acqua (circa 2,5 tazze ciascuna); aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fuoco dolce e cuocete fino a quando non saranno tenere, per 20-25 minuti; scolatele. Frullate con 60 ml di panna da cucina e 2 cucchiai di burro. Salate e cospargete con pancetta cotta sbriciolata.

purea di carote

Pelate e tritate 900 g di carote. Cuocetele in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere, circa 20 minuti; scolatele. Frullatele con 3 cucchiai di olio d'oliva; salate e pepate. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata; versate il condimento sulla purea.

purea di zucca kabocha giapponese

Sbucciate e tagliate a pezzi una zucca kabocha grande (circa 1,5 kg), eliminando i semi. Cuocetela in acqua bollente salata finché non sarà tenera, per circa 20 minuti; conservate mezza tazza dell'acqua di cottura e scartate il resto. Frullate la zucca con l'acqua di cottura e 60 ml di panna fresca; condite con sale e pepe. Cospargete con semi di zucca tostati.

purea di cavolfiore

Tagliate le cimette da un cavolfiore grande e mettetele in un cestello per la cottura a vapore posto sopra una pentola con 2,5 cm di acqua bollente. Coprite e cuocete fino a quando non saranno tenere, circa 20 minuti. Frullate il cavolfiore con 3 cucchiai di burro, un pizzico di noce moscata e sale a piacere. Tostate le foglie di salvia con qualche cucchiaio di burro; versate la purea sul cavolfiore.

purea di pastinaca

Sbucciate e tritate 900 g di pastinache. Cuocetele in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere, circa 20 minuti; scolatele. Frullatele con 3 cucchiai di olio d'oliva; condite con sale e pepe. Cospargete con parmigiano grattugiato.