Zuppa di pesce peruviana
Voti: 3
Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6
Complessità: media
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 550, grasso totale 23 G., grassi saturi 6 G., proteine 40 G., carboidrati 45 G., fibra G., colesterolo 242 mg, sodio 546 mg, zucchero 10 G.
Calorie 550, grasso totale 23 G., grassi saturi 6 G., proteine 40 G., carboidrati 45 G., fibra G., colesterolo 242 mg, sodio 546 mg, zucchero 10 G.
Zuppa di pesce peruviana - Ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 230 g di filetto si dimenano, tagliato a pezzi
- 450 g di gamberi grandi, decapitati, sgusciati e messi da parte per il brodo
- 1/2 zucca butternut di medie dimensioni, sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti.
- 1 patata grande dalla buccia gialla, tagliata a cubetti
- 4 pannocchie di mais, sgranate e messe da parte per il brodo
- 450 g di cozze, pulite e private del gambo
- 1 peperoncino, privato dei semi per ridurne il piccante
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 6 cipollotti, tritati
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 1 lattina (340 g) di latte concentrato
- 2 spicchi d'aglio
- 2 tuorli, leggermente sbattuti
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
- Sale marino
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: platessa, gamberi, cozze, patata, patate gialle, zucca, mais, peperoncino, vino bianco, latte concentrato, coriandolo, aglio, uova
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare il brodo: Su un tagliere, tritate l'aglio e il peperoncino, cospargeteli di sale e schiacciateli con il lato piatto di un coltello fino a ottenere un composto omogeneo. In una casseruola dal fondo spesso, versate 3 cucchiai di olio d'oliva e fate soffriggere metà dei cipollotti, l'aglio tritato e il peperoncino a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiungete i gusci dei gamberi e le pannocchie di mais sgusciate e fate soffriggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i gusci non saranno dorati, circa 5 minuti, per intensificare il colore del brodo. Versate il vino e fate sobbollire per circa 2 minuti. Aggiungete 6 tazze d'acqua e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti. Togliete dal fuoco e filtrate il brodo per eliminare eventuali residui di pesce e verdure.
- Lessare le verdure in una pentola con del brodo: Aggiungete la zucca, le patate e una lattina di latte evaporato. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché le verdure non saranno tenere, per 12-15 minuti.
- Nel frattempo, preparate la purea di mais: Su un altro fornello, scaldate i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella bassa. Aggiungete i cipollotti e il mais e cuocete, mescolando, per circa 12 minuti. Aggiungete 1/2 tazza d'acqua e mescolate. Quindi versate il composto in un frullatore, aggiungete un'altra tazza e mezza d'acqua e 2 cucchiaini di sale e frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il composto di mais alla padella con il brodo.
- Lessare i frutti di mare in brodo: Aggiungete le cozze e fate sobbollire a fuoco basso finché i gusci non iniziano ad aprirsi, circa 4 minuti. Aggiungete i gamberi, portate a ebollizione e cuocete, mescolando, per 3-4 minuti. Una volta cotti, per ottenere una zuppa liscia e cremosa, incorporate lentamente i tuorli d'uovo sbattendo con una frusta. Coprite e lasciate riposare per qualche minuto.
- Togliere dal fuoco. Versare la zuppa di pesce in una zuppiera e cospargere con il coriandolo.
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