Crescione: come sceglierlo, conservarlo e utilizzarlo in cucina

Il crescione d'acqua è un parente della senape e ha il sapore più intenso tra tutte le lattughe a foglia. Le sue foglie e i suoi steli verdi e saporiti sono commestibili, hanno un gusto leggermente amarognolo e sono ricchi di ferro, calcio e vitamine A, C ed E. Il crescione d'acqua viene venduto in vassoi, sacchetti o come pianta intera in vaso con terriccio. È un ottimo ingrediente per insalate e zuppe.
Quando potrò acquistarlo?
Il crescione è disponibile tutto l'anno, ma il migliore si trova solo da aprile a settembre.
Come scegliere
Quando scegliete la lattuga, cercate piante con foglie succulente e di un verde scuro intenso. Evitate la lattuga se le sue foglie sono ingiallite e appassite.
Preparazione
Prima dell'uso, il crescione va lavato e scosso energicamente. Eliminate le radici più dure; il resto della pianta è commestibile.
Il crescione si abbina bene alle insalate con rucola e arance, così come ai brodi vegetali, alle torte salate e alle frittate. Può essere utilizzato anche nei panini con carne bianca.
La rucola può essere utilizzata al posto del crescione nelle ricette.
Magazzinaggio
Il crescione si deteriora molto rapidamente, quindi va conservato in frigorifero in un sacchetto forato e consumato entro pochi giorni dall'acquisto. In alternativa, si può mettere l'insalata in un bicchiere d'acqua, coprirlo con un sacchetto di plastica e riporlo in frigorifero. In questo modo l'insalata si manterrà fresca più a lungo.
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