Insalata di fagioli dall'occhio nero con pancetta canadese

Voti: 2

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 160, grasso totale 6 G., grassi saturi 1 G., proteine 11 G., carboidrati 18 G., fibra 5 G., colesterolo 10 mg, sodio 480 mg, zucchero 2 G.

I fagioli dall'occhio nero sono l'ingrediente perfetto per insalate sostanziose, deliziose e nutrienti, soprattutto se abbinati alla pancetta, o, come in questa ricetta, alla pancetta canadese, che è più simile al prosciutto. L'insalata è condita con una vinaigrette acidula e il crescione aggiunge succosità e un tocco piccante. Se non riuscite a trovare i fagioli dall'occhio nero, potete usare qualsiasi altro tipo: saranno altrettanto deliziosi!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 lattina (425 g) di fagioli dall'occhio nero, sciacquati, senza aggiunta di sale*
3 fette di pancetta canadese (30 g ciascuna)
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 carota grande, grattugiata
1 mazzetto di cipollotti, tagliati a fettine sottili
1 mazzo di crescione, pulito e separato in rametti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fagioli dall'occhio nero, pancetta affumicata, crescione, carota, aceto di vino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Spruzzate una padella antiaderente capiente con olio di canola spray e scaldatela a fuoco medio. Aggiungete la pancetta canadese e cuocetela fino a quando non sarà dorata, circa 3 minuti per lato. Lasciatela raffreddare leggermente e tagliatela a striscioline sottili.
In una ciotola capiente, mescolate l'aceto, il sale e il pepe nero a piacere. Aggiungete le carote, i fagioli neri e i cipollotti e mescolate. Aggiungete il crescione e mescolate ancora.

Nota *

Pancetta e fagioli dall'occhio sono un abbinamento classico, ma potete usare anche qualsiasi altro tipo di fagioli abbiate a disposizione: fagioli bianchi, ceci o fagioli neri sono tutte ottime opzioni.