Saggio
La salvia è molto apprezzata nella cucina italiana e britannica. Ha foglie grigio-verdi con una superficie superiore leggermente pelosa. Possiede un aroma pungente, leggermente mentolato, e un sapore caratteristico. Tradizionalmente, viene utilizzata per insaporire salsicce, carne di maiale grassa e oca. Non viene consumata cruda in cucina.
Come e dove acquistare?
La salvia è disponibile tutto l'anno. Viene solitamente venduta in vasi riempiti di terriccio, perfetti da tenere in casa, per avere sempre a disposizione una scorta di erbe aromatiche fresche.
Come scegliere il migliore?
Scegliete foglie fresche, dal buon aroma e colore. Evitate le piante appassite o con macchie marroni sulle foglie. Esistono diverse varietà di salvia. La salvia comune ha un sapore e un aroma intensi e vivaci, la salvia ananas ha un gusto leggermente dolce, mentre la salvia viola è la più delicata sia nel sapore che nell'aroma. Esiste anche la salvia tricolore, con foglie rosa, crema e verdi. Tutte le varietà di salvia sono disponibili fresche o essiccate.
Usi culinari
Staccate le foglie dal gambo, lavatele e usatele intere oppure tritatele finemente.
La salvia si aggiunge ai sughi per la pasta e insaporisce carne e pollame. Può essere saltata velocemente in padella e utilizzata come guarnizione per risotti o piatti a base di zucca.
In cucina, al posto della salvia si possono usare rosmarino o timo.
Magazzinaggio
Le foglie fresche di salvia vanno avvolte in carta da forno, riposte in un sacchetto di plastica forato e conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La salvia essiccata si conserva in un barattolo ben chiuso in un luogo fresco e buio per 4-6 mesi. La salvia in vaso va tenuta su un davanzale luminoso.
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