Salmone al forno con salsa pistou di salvia e prezzemolo
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Il pistou è una salsa francese simile al pesto italiano, ma senza l'aggiunta di frutta secca e spesso anche senza formaggio. La base di questa salsa è un profumato olio d'oliva aromatizzato con aglio e salvia. Questo stesso olio viene utilizzato per spennellare i filetti di salmone prima della cottura. Il salmone tenero, insaporito con un delicato pepe rosa, acquisisce un sapore intenso grazie all'aromatico pistou. Un abbinamento perfetto che delizierà tutti.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 filetto di salmone del peso di 1,3 kg.
- 0,5 tazze di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 rametti interi di salvia fresca + 1/4 di tazza di foglie di salvia tritate grossolanamente
- 1 cucchiaio di grani di pepe rosa, macinati
- 2 tazze di foglie di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino, unire l'olio d'oliva, l'aglio e 2 rametti di salvia. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento finché l'aglio non si sarà ammorbidito e leggermente dorato, per circa 15 minuti. Mettere da parte a raffreddare. Una volta raffreddato l'olio, filtrarlo in una ciotola; conservare l'aglio e scartare la salvia.
- Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F). Ungere una teglia da forno con i bordi alti con 2 cucchiaini di olio all'aglio e disporvi i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso. Strofinare i filetti con 1 cucchiaio di olio all'aglio e cospargerli con grani di pepe rosa, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Cuocere in forno fino a quando il pesce non sarà cotto, per 25-30 minuti.
- Preparare la salsamentre il salmone cuoce in forno:
In un robot da cucina, unire la salvia, il prezzemolo e l'aglio tritati. Frullare a intermittenza per qualche secondo. Aggiungere l'aceto, 3/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Frullare di nuovo a intermittenza per amalgamare. Senza fermare il robot, versare l'olio aromatico rimanente attraverso il tubo di alimentazione. Fermarsi di tanto in tanto per raschiare i lati del recipiente. Il pistou dovrebbe risultare liscio e di un verde brillante; continuare a frullare a intermittenza fino a quando l'olio non sarà completamente incorporato. Trasferire in una ciotola da portata. - Tagliate il pesce in 8 pezzi oppure, utilizzando due spatole grandi, trasferite l'intero pezzo su un grande piatto da portata. Servite il salmone con salsa pistou.
Nota:
Potete preparare il pistou con qualche ora di anticipo e conservarlo in frigorifero. Prima di servirlo, riportatelo a temperatura ambiente e mescolate bene per amalgamare nuovamente gli ingredienti, qualora l'olio si fosse separato.
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