Zuppa di pistu francese

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Zuppa Pistou (francese) zuppa al pistouLa zuppa di verdure provenzale è una profumata zuppa francese ricca di verdure estive. Contiene zucchine, zucca, carote, sedano, fagiolini, porri e pomodori, tutti tagliati a cubetti piccoli e uniformi. Ma il punto forte di questa zuppa provenzale è il pistou, un condimento a base di aglio e basilico. Poiché il basilico perde gran parte del suo aroma e sapore durante la cottura, è tradizione aggiungere un cucchiaio di pistou al piatto finito. E per un pranzo davvero francese, servite la zuppa di verdure con crostini di baguette guarniti con formaggio di capra.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestra

4 cucchiai di olio d'oliva
3 porri di medie dimensioni, la parte verde scura va tagliata e scartata, le parti verde chiaro e bianca vanno lavate accuratamente e tagliate a cubetti di 1 cm.
6 spicchi d'aglio schiacciati
2 carote medie, pelate e tagliate a cubetti di 1 cm.
2 gambi di sedano, tagliati a cubetti di 1 cm.
8 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaino di grani di pepe bianco e nero
4 rametti di timo fresco
4 rametti di prezzemolo fresco
12 fagiolini verdi, spuntati e tagliati a pezzetti di 1 cm.
2 zucchine medie, tagliate a cubetti di 1 cm.
2 zucchine gialle medie, tagliate a cubetti di 1 cm.
1 pomodoro maturo, pelato, privato dei semi e tagliato a cubetti di 1 cm.

Pistu

6 spicchi d'aglio medi, pelati
6 pomodori maturi, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi
4-6 cucchiai di olio d'oliva
30 foglie di basilico fresco, lavate e asciugate

Crostini di formaggio di capra

6-8 fette di pane francese, spesse 0,5 cm.
olio d'oliva
170-220 g di formaggio di capra fresco cremoso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete il porro e fatelo soffriggere finché non diventa traslucido, circa 3 minuti. Aggiungete l'aglio e fate soffriggere per circa 1 minuto. Aggiungete le carote e il sedano e continuate a soffriggere finché le verdure non saranno più scure, ma non ancora dorate, altri 3-4 minuti. Versate il brodo nella casseruola, portate a ebollizione e abbassate la fiamma per mantenere un leggero sobbollire. Salate con un pizzico abbondante di sale.
Avvolgete i grani di pepe, il timo e il prezzemolo in un pezzo di garza e legatelo con dello spago da cucina. Aggiungete questo sacchetto (chiamato bouquet garni) alla pentola. Unite i fagioli, tutte le zucchine e i pomodori. Continuate a cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno tenere, per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il pestoMettete l'aglio e i pomodori in un frullatore o robot da cucina, aggiungendo circa 3 cucchiai di olio d'oliva. Avviate il frullatore. Con il frullatore in funzione, aggiungete le foglie di basilico, quindi versate altro olio d'oliva quanto basta per ottenere una pasta liscia, densa ma ancora fluida. Trasferite circa 2/3 della pasta in una ciotola da portata per servirla con la zuppa.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Prepara dei crostini di formaggio di capraSpennellate le fette di pane con olio d'oliva e disponetele su una teglia. Infornate fino a doratura, per 12-15 minuti. Togliete i crostini dal forno e accendete il grill. Spalmate un lato di ogni crostino con formaggio di capra e rimetteteli sulla teglia. Grigliate in forno fino a quando il formaggio non sarà ben caldo e leggermente spumeggiante, per circa 3 minuti.
Quando la zuppa è pronta, versate il pistou rimanente nella pentola, versando un po' di brodo caldo in un frullatore o robot da cucina per raccogliere la salsa rimasta sui lati. Togliete e scartate il bouquet garni. Assaggiate la zuppa e regolate di sale se necessario.
Versate la zuppa in ciotole calde. Guarnite ogni porzione con un crostino di formaggio di capra. Condite ogni porzione con un filo di salsa pistou e servite immediatamente, tenendo da parte la salsa rimanente affinché ognuno possa aggiungerla a piacere.

Autore della ricetta - Wolfgang Puck è uno chef professionista e scrittore di libri di cucina.

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