Zuppa di verdure provenzale "Pistou"

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Ina Garten lessa le patate, le carote e i fagiolini finché non diventano teneri, poi aggiunge l'ingrediente chiave finale: il pistou, una salsa tradizionale francese a base di aglio, concentrato di pomodoro, basilico, olio d'oliva e parmigiano, che incorpora alla zuppa poco prima di servirla.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di spaghetti, spezzettati
225 g di fagiolini verdi (con la punta rimossa e tagliati a metà)
2 cucchiai di olio d'oliva di buona qualità
2 tazze (2 cipolle) di cipolle tritate
2 tazze (2-4 gambi) di porri
3 tazze (450 g) di patate lesse non sbucciate, tagliate a cubetti di 1,5 cm
3 tazze (450 g) di carote a dadini
1,5 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3 litri di brodo di pollo fatto in casa o in scatola
1 cucchiaino di zafferano (stimmi)
1 cucchiaio di pistou, vedi ricetta sotto
Parmigiano grattugiato, per servire

Pistu:

4 spicchi d'aglio grandi
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
24 grandi foglie di basilico
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 tazza di olio d'oliva di buona qualità

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fagioli verdi, patata, carota, porri, aglio, crema di pomodoro, zafferano, basilico, formaggio parmigiano, spaghetti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso per 10 minuti, o finché non diventa traslucida. Aggiungete il porro, le patate, le carote, il sale e il pepe e fate soffriggere a fuoco medio per altri 5 minuti.

Versate il brodo di pollo, aggiungete lo zafferano, portate a ebollizione e fate sobbollire, senza coperchio, per 30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere. Aggiungete i fagiolini e gli spaghetti, portate nuovamente a ebollizione e fate sobbollire per altri 15 minuti.
Quando servite la zuppa calda, aggiungete 1/4 di tazza di pistou e aggiustate di sale e pepe. A seconda della quantità di sale presente nel brodo, potrebbe essere necessario un cucchiaio in più. Servite con parmigiano grattugiato e pistou.

Pistu:
Mettete l'aglio, il concentrato di pomodoro, il basilico e il parmigiano nel robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Con il robot in funzione, versate lentamente l'olio d'oliva attraverso il foro nel coperchio e continuate a frullare fino a formare una pasta. Trasferite in un contenitore, versate un sottile strato di olio d'oliva sulla superficie e chiudete il coperchio. Resa: 1 cucchiaio.

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