Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il segreto del sapore straordinario di questo salmone rosso al forno risiede nella copertura di burro con aglio tritato e scorza di lime, che conferisce al salmone una cremosità tenera e note agrumate brillanti. In questo caso, il lime è più invitante del più tradizionale limone, donando al salmone un sapore davvero unico. Il pesce viene ricoperto con il burro aromatico prima della cottura. Servitelo con mais cremoso alla messicana, tomatillos saltati e peperoncino. Prima di servire, irrorate il mais con succo di lime e cospargetelo di coriandolo fresco. La panna acida a basso contenuto di grassi aggiunge un sapore leggero e cremoso.

Ingredienti:

• 0,7 kg di filetto di salmone con la pelle (1 pezzo), preferibilmente salmone rosso
• 3 cucchiai (45 g) di burro non salato a temperatura ambiente
• 1 spicchio d'aglio grattugiato
• Scorza e succo di 1 lime
• 2 scalogni medi, tritati
• 5 piccole physalis (circa 200 g), pelate, lavate e tagliate in 4 pezzi
• 3 pannocchie di mais, sgranate (circa 4 tazze)
• 1 peperoncino Fresno, privato dei semi e tritato
• 1/3 di tazza di panna acida
• 0,5 tazza di coriandolo fresco tritato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

salmone, scalogni, ciliegie di terra, Peperone Fresno, mais

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 135 °C. In una piccola ciotola, mescolare 30 g di burro, l'aglio, la scorza di lime, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Spruzzare una teglia da forno con i bordi con dello spray da cucina. Adagiare il pesce sulla teglia preparata con la pelle rivolta verso il basso e distribuire uniformemente il composto di burro sulla superficie. Cuocere in forno fino a quando il pesce non sarà cotto, per 20-25 minuti.
Passo 2
• Nel frattempo, sciogliete il restante cucchiaio (15 grammi) di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete gli scalogni e cuocete, mescolando, finché non saranno morbidi e traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungete i tomatillos e cuocete finché non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Aggiungete il mais e i peperoncini Fresno. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno ben caldi, circa 6 minuti.
Passo 3
• Togliete la padella dal fuoco e incorporate la panna acida, il coriandolo e metà del succo di lime; aggiustate di sale, pepe e, se necessario, di un altro po' di succo di lime. Tagliate il pesce in quarti e servitelo con la crema di mais.

Voti: 1