zuppa di mais

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 380, grasso totale 5 G., grassi saturi 1 G., proteine 11 G., carboidrati 81 G., fibra 10 G., colesterolo 0 mg, sodio 725 mg, zucchero 11 G.

L'estate richiede sempre un pasto leggero, e questa zuppa di mais è una versione più salutare della classica zuppa di patate. Per addensarla, non è necessario aggiungere farina o panna: basta frullare una parte della zuppa in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. La salvia fresca e un pizzico di peperoncino in scaglie aggiungono un delicato aroma affumicato. Il mais grigliato o cotto al forno è l'ideale, ma in caso di necessità si può usare anche quello surgelato (assicurandosi di scongelarlo prima).

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

zuppa di pesce

2 cucchiaini di olio d'oliva
1 cipolla media, tritata finemente
2 tazze di chicchi di mais tostati (2 pannocchie grandi)
2 patate Yukon Gold di medie dimensioni, tagliate a cubetti di 2 cm.
6 foglie di salvia fresca, tritate
Una generosa spolverata di fiocchi di peperoncino, più un po' in più per servire.
0,5 cucchiaini di sale marino + altro per servire
3 tazze di brodo di mais fatto in casa

Brodo di mais fatto in casa

5 pannocchie di mais cotte
1 cucchiaino di sale grosso
10 grani di pepe nero o bianco interi
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 foglia di alloro essiccata
1 cipolla media, sbucciata e tagliata a metà

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mais, patata, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola da 4 litri finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere finché non sarà leggermente dorata, per 1-2 minuti. Aggiungete il mais, le patate, la salvia e il peperoncino in fiocchi; fate soffriggere per 1 minuto. Salate a piacere.
Aggiungete il brodo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta, circa 5 minuti.

Versate con attenzione metà della zuppa in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Ricordate che la zuppa sarà calda, quindi fate attenzione. Rimettete la zuppa frullata nella pentola con la zuppa rimanente. Assaggiate e aggiungete sale se necessario.
Versate la zuppa nelle ciotole, cospargetela di fiocchi di peperoncino e servitela calda.

Quando si frulla un liquido caldo, lasciarlo raffreddare per 5 minuti prima di versarlo nel frullatore, riempiendolo solo a metà. Lasciare il coperchio leggermente socchiuso, coprendolo con un canovaccio da cucina per evitare schizzi. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Brodo di mais fatto in casa

Resa: 6 cucchiai.

Con un coltello affilato, staccate i chicchi dalle pannocchie e metteteli da parte per un altro utilizzo.

Consiglio:
Per separare i chicchi dalla pannocchia, spezzate le pannocchie a metà. In questo modo sarà più facile tenerle in posizione verticale.

Usando un cucchiaio o il lato non affilato di un coltello, raschiate le pannocchie sopra una pentola capiente per far uscire il "latte" insieme a eventuali pezzi di mais rimasti. Aggiungete 8 tazze d'acqua nella pentola insieme al sale, ai grani di pepe, all'aglio, all'alloro e alla cipolla. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per 20 minuti. Lasciate raffreddare leggermente.
Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte foderato con una garza. Il brodo è ora pronto per essere utilizzato come base per zuppe, stufati e salse. Se lo preparate in anticipo, versatelo in barattoli di vetro e lasciatelo raffreddare completamente. Chiudete ermeticamente e conservate in frigorifero per un massimo di 1 settimana o in congelatore per un massimo di 2 mesi.
Saggio:
Per una presentazione elegante e senza sforzo, guarnite ogni porzione di zuppa con foglie di salvia croccanti. Scaldate 2-3 cucchiai di olio di semi d'uva in una padella antiaderente da 20 cm. Aggiungete le foglie di salvia poche alla volta. Diventeranno croccanti in pochi secondi. Con una forchetta, trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente e lasciate scolare l'olio in eccesso per 1 minuto. Cospargete immediatamente la zuppa con le foglie croccanti.