Zuppa di vongole del New England
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Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
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Porzioni: 4
La zuppa di vongole, o stufato di frutti di mare, ha origine nella regione del New England degli Stati Uniti, dove la costa pullula di vongole e altri molluschi. Lì sanno davvero come renderli deliziosi! La ricetta autentica, oltre alle vongole, include patate, erbe aromatiche, cipolle e panna, mentre la pancetta le conferisce un sapore ricco. Facoltativamente, si può aggiungere anche un goccio di salsa Tabasco, che dona alla zuppa un sapore ancora più intenso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 48 vongole piccole, lavate con una spazzola
- 4 fette spesse di pancetta, tagliate a strisce
- 1 cipolla grande, tagliata a cubetti di 0,5 cm.
- 0,7 kg di patate, tagliate a cubetti di 1 cm.
- 3 cucchiai di farina
- 1,5 tazze di panna fresca
- 1,5 tazze di latte intero
- 1 mazzetto di timo
- 2 foglie di alloro
- 1-2 gocce di salsa piccante, facoltativa (consigliata: Tabasco)
- olio extravergine di oliva
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le vongole in una pentola capiente e copritele con 240 ml di acqua. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 6-7 minuti. Togliete il coperchio e scartate le vongole aperte. Coprite di nuovo la pentola e continuate la cottura delle vongole che non si sono ancora aperte. Cuocete per altri 2-3 minuti. Spegnete il fuoco e scartate le vongole che non si sono ancora aperte. Filtrate il liquido attraverso un colino foderato con un filtro da caffè e mettetelo da parte.
- Tritate grossolanamente le vongole e mettetele da parte.
- Versate qualche goccia di olio d'oliva sul fondo di una padella antiaderente e aggiungete la pancetta. Mettete la padella a fuoco medio. Quando la pancetta avrà rilasciato la maggior parte del suo grasso e sarà croccante, aggiungete la cipolla e salate leggermente. Cuocete la cipolla finché non sarà molto morbida e profumata, ma non dorata, per 7-8 minuti. Aggiungete le patate e cuocete per altri 5 minuti.
- Cospargete di farina il composto di cipolle e patate e mescolate per distribuirla uniformemente. Incorporate gradualmente il brodo di vongole tenuto da parte, mescolando con una frusta. Quando non ci saranno più grumi, aggiungete il latte e la panna, quindi unite l'alloro e il timo. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere, per 10-15 minuti.
- Aggiungete le vongole. Assaggiate e regolate di sale e, se necessario, di salsa piccante.
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