Zuppa di vongole del Rhode Island
Voti: 4
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 434, grasso totale 23 G., grassi saturi 9 G., proteine 21 G., carboidrati 37 G., fibra 3 G., colesterolo 65 mg, sodio 858 mg, zucchero 2 G.
Calorie 434, grasso totale 23 G., grassi saturi 9 G., proteine 21 G., carboidrati 37 G., fibra 3 G., colesterolo 65 mg, sodio 858 mg, zucchero 2 G.
Questa zuppa di vongole è stata preparata per la prima volta sulla costa meridionale del Rhode Island, dove è diventata rapidamente una specialità locale. Si differenzia dalla cremosa zuppa del New England e dalla zuppa di Manhattan a base di pomodoro per il suo brodo più limpido. I suoi ingredienti principali sono patate, pezzetti di pancetta fritta e vongole tenere. Guarnite con erbe fresche e godetevi il suo aroma e sapore magnifici.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 24 vongole quahog (circa 200 g), lavate accuratamente
- 1 fetta di pancetta (140 g), tagliata a pezzetti di 1 cm.
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
- 2 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili
- 700 g di patate, pelate e tagliate a cubetti di 1 cm.
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- Pepe bianco macinato fresco
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciacquate le vongole più volte sotto l'acqua corrente fredda. Trasferitele in una pentola capiente e aggiungete 3,5 tazze d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi coprite e cuocete finché i gusci non si aprono, circa 8 minuti. Trasferitele con una schiumarola in una ciotola profonda; copritele con pellicola trasparente per evitare che si asciughino. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola capiente. Asciugate la pentola, quindi versatevi nuovamente il brodo filtrato.
- Nel frattempo, mettete la pancetta in una padella capiente e copritela con acqua fino a un'altezza di circa 5 cm. Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete per 10 minuti; scolate l'acqua e rimettete la pancetta nella padella. Aggiungete 1 cucchiaio di burro e cuocete finché la pancetta non inizia a dorarsi, circa 5 minuti. Trasferite la pancetta nella padella con il brodo. Pulite la padella. Aggiungete il restante cucchiaio di burro, la cipolla e il sedano e cuocete a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida, circa 6 minuti.
- Aggiungete al brodo il trito di cipolla e sedano insieme alle patate. Portate a ebollizione a fuoco medio e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere, per 10-12 minuti. Togliete dal fuoco. Incorporate la salsa Worcestershire e mezzo cucchiaino di pepe bianco.
- Mentre le patate bollono, sgusciate le vongole e tritatele finemente. Aggiungete le vongole alla zuppa e scaldate per un minuto. Versate la zuppa nelle ciotole e guarnite con prezzemolo tritato.
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