Zuppa di pesce con salmone e aneto sotto un "coperchio" di pasta sfoglia.

Voti: 1

Come preparare - Zuppa di salmone e aneto con pasta sfoglia

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Rachel Ray trasforma un semplice arrosto di pollo in una sostanziosa zuppa di pesce con salmone in camicia in salsa cremosa, sedano e patate. E, cosa più importante, un coperchio di pasta sfoglia precotta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 filetti di salmone senza pelle (170 g ciascuno).
1 testa di cipolla dolce, tritata
3-4 piccoli gambi di sedano, tritati
1 patata grande, tagliata a pezzi
1 foglio di pasta sfoglia surgelata pronta all'uso
1 uovo
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
Circa 1/3 di bottiglia (1,5 tazze) di vino bianco secco
1 foglia di alloro fresca
3-4 fette di limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio. condimenti per bollire i granchi
2 tazze di brodo di pollo
1 tazza di panna da montare
2 cucchiai (30 g) di burro
2 cucchiai di farina di grano di prima qualità
1 cucchiaio di senape di Digione
1/2 tazza di piselli verdi surgelati (facoltativo)
1/4 di tazza di aneto tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C.

Prendete quattro ciotole da portata o piccole pirofile basse e usatene una come sagoma per ritagliare pezzi di pasta della dimensione e forma desiderate. Con un coltello affilato, ricavate dei cerchi di pasta.

Adagiate l'impasto su una teglia antiaderente o rivestitela con carta da forno. Sbattete l'uovo con poca acqua e spennellate la pasta con questo composto. Cuocete in forno per 10-12 minuti, o finché l'impasto non sarà dorato e gonfio.
Mentre i coperchi cuociono, condite leggermente il pesce con sale e pepe. Adagiate il salmone nella padella e versatevi sopra vino a sufficienza per coprirlo. Aggiungete l'alloro e le fette di limone. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 8-10 minuti, finché il salmone non diventa opaco.

Mentre il pesce cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, il sedano e le patate. Condite con sale, pepe e il condimento per la cottura del granchio. Coprite e lasciate sobbollire per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliere il pesce dal fuoco. Trasferire il filetto di salmone in un piatto da portata e tagliarlo a pezzetti. Scolare il liquido, conservandone circa 1-1,5 tazze.

Aggiungete il brodo di pollo, il brodo di pesce tenuto da parte e la panna alle verdure. Mentre il composto sobbolle, preparate il roux in un pentolino. Sciogliete il burro, poi incorporate la farina. Aggiungete il brodo e mescolate per 1 minuto. Aggiungete la senape di Digione. Incorporate il roux alla zuppa e fate sobbollire per 3-4 minuti, finché non si addensa fino a ottenere una salsa fluida.

Aggiungete i piselli, i pezzi di salmone e l'aneto e scaldate il tutto. Servite in ciotole individuali, coperte con un "coperchio" di pasta sfoglia.

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