Zuppa di vongole a basso contenuto di grassi

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 353, grasso totale 9 G., grassi saturi 4 G., proteine 29 G., carboidrati 36 G., fibra 4 G., colesterolo 76 mg, sodio 251 mg, zucchero 0 G.

La zuppa di vongole è un popolare stufato tipico della regione costiera del New England. Tradizionalmente, questa zuppa densa e saporita viene preparata con panna da cucina, ma in questa versione ipocalorica viene sostituita con panna a basso contenuto di grassi. Per mantenere la sua caratteristica consistenza leggera e cremosa, parte delle patate viene frullata, creando una zuppa densa e deliziosa. La zuppa viene cotta a fuoco lento con brodo di vongole, ma le vongole cotte vengono aggiunte solo alla fine, insieme alla pancetta fritta, che conferisce alla zuppa un sapore cremoso con il suo aroma affumicato. Servire guarnita con erbe aromatiche fresche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,8 kg di vongole veraci, spazzolate
2 patate rosse grandi, pelate e tagliate a cubetti di 1 cm.
1 fetta di pancetta magra, tagliata a pezzetti
1 cipolla media, tagliata a dadini
1 gambo di sedano, tagliato a fettine sottili
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di timo fresco
2 foglie di alloro
1 tazza di panna a basso contenuto di grassi
4 cucchiaini di burro non salato, tritato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
0,5 cucchiaini di paprika

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le vongole in una casseruola e copritele con 2 tazze d'acqua. Coprite, portate a ebollizione a fuoco medio e fate sobbollire per 5 minuti. Togliete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco lento finché le vongole non si aprono, per 5-10 minuti (scartate le vongole che non si sono aperte); trasferite le vongole in una ciotola.
Versate il brodo di vongole in un misurino capiente. Dovreste ottenere circa 3 tazze di liquido; aggiungete acqua se necessario. Sciacquate la pentola. Filtrate il liquido nella pentola attraverso un colino foderato con carta assorbente. Aggiungete le patate, coprite e fate sobbollire finché non saranno tenere, per circa 15 minuti. Togliete un terzo delle patate. Continuate a cuocere a fuoco lento le patate rimanenti, coperte, finché non saranno tenere, per altri 10 minuti circa.

Quindi, frullate il composto in più riprese fino a ottenere una consistenza omogenea. Rimettete la zuppa nella pentola.
In una padella a fuoco medio, cuocete la pancetta fino a renderla croccante, per circa 5 minuti. Aggiungete la cipolla e il sedano e cuocete fino a quando non saranno morbidi, per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, il timo e l'alloro e cuocete, mescolando, per altri 3 minuti circa. Aggiungete il composto di pancetta e le patate messe da parte alla zuppa. Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 5 minuti.
Nel frattempo, sgusciate le vongole e tritatele grossolanamente. Incorporate la polpa di vongole e la panna alla zuppa; togliete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per 20-30 minuti.
Eliminate la foglia di alloro. Condite la zuppa con sale e pepe e riscaldatela. Servite con una noce di burro, prezzemolo, cipollotti e paprika.

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