zuppa di pesce

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti

Questa densa zuppa di pesce è un'esplosione di aromi e sapori. Preparata in brodo vegetale, vino bianco e gusci di gamberi (che si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero), ne produce circa 3 litri. La zuppa contiene prelibatezze di mare come polpa di granchio al naturale, capesante, gamberi e filetti di rana pescatrice, insieme a verdure come cipolle, carote, sedano, patate e chicchi di mais. Un po' di farina aiuterà ad addensare il brodo, rendendo la zuppa più appetitosa. Se lo si desidera, si può aggiungere anche della panna. Servire guarnita con prezzemolo fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Frutti di mare

450 g di gamberi grandi (32-36 pezzi), sgusciati e privati del filo intestinale (mettere da parte i gusci per il brodo)
220 g di capesante
220 g di filetto di rana pescatrice
220 g di polpa di granchio fresca, selezionata
110 g di burro non salato
1 tazza di carote pelate e tagliate a dadini (4 pezzi)
0,5 tazze di cipolla tagliata a dadini di medie dimensioni (1 pz.)
1 tazza di sedano tagliato a dadini di medie dimensioni (3 gambi)
1 tazza di patate bianche o rosse, tagliate a cubetti medi
0,5 tazze di chicchi di mais (freschi o surgelati)
1/4 di tazza di farina di prima qualità
1 porzione di brodo di pesce, ricetta qui sotto
1,5 cucchiai di panna da montare (facoltativo)
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Brodo di pesce

2 cucchiai di olio d'oliva
450 g di gusci di gamberi grandi
2 tazze di cipolla tritata (2 pezzi)
2 carote, tritate (non sbucciate)
3 gambi di sedano, tritati
2 spicchi d'aglio schiacciati
0,5 tazze di vino bianco di qualità
1/3 di tazza di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di sale grosso
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
10 rametti di timo fresco, compresi gli steli

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, capesante, carne di granchio, carota, sedano, patata, mais, vino bianco, crema, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate i gamberi, le capesante e il pesce a pezzetti e metteteli in una ciotola insieme alla polpa di granchio.
In una casseruola dal fondo spesso, sciogliete il burro, aggiungete le carote, la cipolla, il sedano, le patate e il mais e cuocete, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 15 minuti, o finché le patate non saranno quasi cotte. Aggiungete la farina, abbassate la fiamma e cuocete, mescolando frequentemente, per 3 minuti. Aggiungete il brodo di pesce e portate a ebollizione.

Aggiungete i frutti di mare; abbassate la fiamma e fate sobbollire, senza coperchio, per 7-10 minuti, finché il pesce non sarà cotto. Aggiungete la panna e il prezzemolo, se lo desiderate. Condite con sale e pepe a piacere e servite.

Brodo di pesce

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete i gusci dei gamberi, la cipolla, le carote e il sedano e soffriggete per 15 minuti, o finché non saranno leggermente dorati. Aggiungete l'aglio e soffriggete per altri 2 minuti. Aggiungete 1,5 litri d'acqua, il vino bianco, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero e il timo. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora. Filtrate il brodo attraverso un colino, premendo sui solidi. Dovreste ottenere circa 1 litro di brodo. Se ne avete di meno, aggiungete altra acqua o vino, a piacere.

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