Aceto di canna
L'aceto di canna da zucchero è utilizzato in cucina nelle Filippine e in molte altre isole dove si coltiva la canna da zucchero. Ha un sapore delicato come l'aceto di riso, sebbene ne esistano, ovviamente, diverse varietà e tipologie. Non è dolce e ha un sapore leggermente acidulo, il che lo rende ideale per marinare e preparare salse.
L'aceto di canna da zucchero prodotto specificamente nelle Filippine è etichettato come "sukang iloko" o "sukang maasim". Nei negozi degli Stati Uniti e di molti altri paesi, quest'ultima denominazione è molto più comune della prima. È quasi certo trovarlo in California, negli Stati Uniti, e alle Hawaii. Questo tipo di aceto è diventato sempre più popolare negli ultimi anni e viene utilizzato in cucina insieme all'aceto di vino e all'aceto di mele. È apprezzato per il suo sapore fresco e leggermente acidulo.
L'aceto di canna da zucchero è ottimo per preparare salse agrodolci, creme al limone o per marinare il pesce. Nella cucina filippina, viene utilizzato nel piatto classico abodo. Consiste in pollo e maiale marinati in aceto con foglie di alloro, aglio e spezie, serviti con riso.
Gli chef amano usare l'aceto di canna da zucchero per intenerire la carne. Avendo un sapore più delicato rispetto ad altri tipi, non altera il sapore della carne, ma gli conferisce semplicemente un gusto più piccante. Per lo stesso motivo, alcune persone amano aggiungere l'aceto di canna da zucchero alle macedonie.
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